Ternera al aceite

La ternera al aceite es un plato tradicional del norte de Italia, en particular en la zona de Rovato, en Franciacorta. Es un plato invernal que se cocina lentamente a fuego bajo. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 1 kg de punta de pecho de ternera
• 1 litro de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta c.s.
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de carne (si es necesario)

Preparación

1. Comenzar condimentando uniformemente la punta de pecho de ternera con sal y pimienta.
2. En una cazuela grande, poner el aceite de oliva virgen extra junto con los dientes de ajo, el romero y las hojas de laurel. Calentar el aceite a temperatura media.
3. Una vez que el aceite esté caliente, añadir la ternera y dorar el trozo de carne por todos los lados.
4. Añadir el vaso de vino blanco y dejar evaporar.
5. Bajar el fuego y cubrir la cazuela con una tapa. Dejar cocer durante unas 3-4 horas, girando ocasionalmente la carne y asegurándose de que el aceite no fría demasiado; si es necesario, añadir un poco de caldo de carne para evitar que la carne se seque.
6. La ternera está lista cuando esté tierna y un tenedor entre fácilmente en la carne.

La ternera al aceite se sirve habitualmente con la polenta, que es una preparación perfecta para absorber el aceite aromático de la cocción.

Tenga en cuenta que el corte de la carne y la calidad del aceite son muy importantes para el éxito de este plato. Además, la larga cocción hace que la carne quede extremadamente tierna, casi al punto de deshacerse en la boca.

Curiosidades

La tradición dice que la “ternera al aceite” nació como un plato humilde, cocinado durante las fiestas, pero la calidad de los ingredientes y la larga cocción lo han transformado en una verdadera delicia apreciada en ocasiones especiales y no solo en sus zonas de origen.