तेल में गोमांस

तेल में गोमांस उत्तरी इटली का एक पारंपरिक व्यंजन है, विशेष रूप से फ्रांसियाकोर्टा के रोवाटो क्षेत्र में। यह एक शीतकालीन व्यंजन है जिसे धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाया जाता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 1 किलो गोमांस की ब्रिस्केट
• 1 लीटर एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 मेंहदी की टहनी
• 2 तेजपत्ता
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 गिलास सफेद वाइन
• 1 गिलास मांस का शोरबा (यदि आवश्यक हो)

तैयारी

1. गोमांस की ब्रिस्केट को नमक और काली मिर्च से समान रूप से सीजन करें।
2. एक बड़े कढ़ाई में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, लहसुन की कलियाँ, मेंहदी और तेजपत्ता डालें। तेल को मध्यम तापमान पर गर्म करें।
3. तेल गर्म होने पर गोमांस डालें और मांस के सभी तरफ से भूनें।
4. सफेद वाइन के गिलास से डीग्लेज करें और वाष्पित होने दें।
5. आंच कम करें और कढ़ाई को ढक दें। लगभग 3-4 घंटे तक पकाएँ, बीच-बीच में मांस को पलटते रहें और सुनिश्चित करें कि तेल ज्यादा न तपे; यदि आवश्यक हो तो मांस को सूखने से बचाने के लिए थोड़ा मांस का शोरबा डालें।
6. गोमांस तैयार है जब वह नरम हो जाए और कांटा आसानी से मांस में घुस जाए।

तेल में गोमांस आमतौर पर पोलेंटा के साथ परोसा जाता है, जो पकाने वाले सुगंधित तेल को सोखने के लिए एकदम सही तैयारी है।

मांस का कट और तेल की गुणवत्ता इस व्यंजन की सफलता के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। इसके अलावा, लंबी पकाई मांस को बेहद कोमल बना देती है, लगभग मुंह में घुलने लायक।

रोचक तथ्य

परंपरा के अनुसार “तेल में गोमांस” एक साधारण व्यंजन के रूप में शुरू हुआ था जिसे त्योहारों के दौरान पकाया जाता था, लेकिन सामग्री की गुणवत्ता और लंबी पकाई ने इसे एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल दिया जो विशेष अवसरों पर और न केवल मूल क्षेत्रों में सराहा जाता है।