Marshmallow

I marshmallow, o caramelle gumdrop, sono una delizia dolce che può essere preparata anche in casa. Ecco come farli.

Ingredienti

• 200 ml di acqua (divisi in due parti da 100 ml)
• 30 g di gelatina in polvere senza aroma
• 200 g di zucchero semolato
• 100 g di sciroppo di mais (glucosio)
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o un altro aroma a scelta)
• Zucchero a velo o amido di mais per spolverare

Preparazione

1. In una ciotola capiente, spolvera la gelatina in polvere su 100 ml di acqua per idratarla.
2. In una casseruola, mescola l’acqua rimanente da 100 ml, lo zucchero semolato e lo sciroppo di mais. Riscalda a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero non si è completamente sciolto.
3. Una volta che lo zucchero si è sciolto, aumenta il calore e lascia bollire il composto senza mescolare, finché non raggiunge i 115-120 °C (si consiglia di usare un termometro da cucina). Questa fase è chiamata “soft-ball” nel processo di cottura dello zucchero.
4. Togli dal fuoco e versa delicatamente il composto di zucchero caldo sulla gelatina idratata, facendo attenzione a farlo lentamente ed evitare schizzi di zucchero.
5. Con un frullatore elettrico, inizia a montare a bassa velocità, aumentando gradualmente fino alla potenza massima. Continua a montare finché il composto non diventa denso, bianco e schiumoso. Potrebbe richiedere circa 8-10 minuti.
6. Aggiungi il pizzico di sale e l’estratto di vaniglia durante gli ultimi minuti di montatura.
7. Quando il marshmallow è montato e lucido, versa il composto in una teglia rettangolare precedentemente oliata e spolverata con zucchero a velo o amido di mais. Livella la superficie con una spatola oliata.
8. Lascia riposare il composto a temperatura ambiente per almeno 4 ore, o meglio ancora, per tutta la notte.
9. Spolvera la superficie con ulteriore zucchero a velo o amido di mais, quindi taglia i marshmallow nella forma desiderata con un coltello oliato o formine per biscotti.
10. Passa ogni pezzo in ulteriore zucchero a velo o amido di mais per evitare che si attacchino tra loro.

Curiosità

Nel XIX secolo, i marshmallow venivano preparati utilizzando l’estratto della pianta Althaea officinalis, nota anche come marshmallow, che cresce in zone umide. Oggi, abbiamo sostituito questo ingrediente con la gelatina per una consistenza perfetta e una preparazione casalinga più facilmente realizzabile.