Malvavisco

Los malvaviscos, o caramelos gumdrop, son una delicia dulce que puede prepararse también en casa. Aquí te explicamos cómo hacerlos.

Ingredientes

• 200 ml de agua (divididos en dos partes de 100 ml)
• 30 g de gelatina en polvo sin aroma
• 200 g de azúcar granulada
• 100 g de jarabe de maíz (glucosa)
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (o otro aroma a elección)
• Azúcar glas o maicena para espolvorear

Preparación

1. En un bol grande, espolvorea la gelatina en polvo sobre 100 ml de agua para hidratarla.
2. En una cacerola, mezcla el agua restante de 100 ml, el azúcar granulada y el jarabe de maíz. Calienta a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.
3. Una vez que el azúcar se haya disuelto, aumenta el calor y deja hervir la mezcla sin remover, hasta que alcance los 115-120 °C (se recomienda usar un termómetro de cocina). Esta fase se llama “soft-ball” en el proceso de cocción del azúcar.
4. Retira del fuego y vierte con cuidado la mezcla de azúcar caliente sobre la gelatina hidratada, procurando hacerlo lentamente y evitar salpicaduras de azúcar.
5. Con una batidora eléctrica, comienza a batir a baja velocidad, aumentando gradualmente hasta la potencia máxima. Continúa batiendo hasta que la mezcla se vuelva densa, blanca y espumosa. Puede requerir unos 8-10 minutos.
6. Añade la pizca de sal y el extracto de vainilla durante los últimos minutos de batido.
7. Cuando el malvavisco esté batido y brillante, vierte la mezcla en una bandeja rectangular previamente engrasada y espolvoreada con azúcar glas o maicena. Nivela la superficie con una espátula engrasada.
8. Deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante al menos 4 horas, o mejor aún, toda la noche.
9. Espolvorea la superficie con más azúcar glas o maicena, luego corta los malvaviscos en la forma deseada con un cuchillo engrasado o cortadores de galletas.
10. Pasa cada pieza por más azúcar glas o maicena para evitar que se peguen entre sí.

Curiosidades

En el siglo XIX, los malvaviscos se preparaban utilizando el extracto de la planta Althaea officinalis, también conocida como malvavisco, que crece en zonas húmedas. Hoy en día, hemos sustituido este ingrediente por la gelatina para obtener una textura perfecta y una preparación casera más fácil de realizar.