Marshmallow

17/11/2023

मार्शमैलो, या गमड्रॉप कैंडी, एक मीठी मिठास है जिसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है। यहां बताया गया है कि उन्हें कैसे बनाएं।

सामग्री

200 ml पानी (दो भागों में 100 ml प्रत्येक)
30 g बिना स्वाद वाली पाउडर जिलेटिन
200 g दानेदार चीनी
100 g कॉर्न सिरप (ग्लूकोज)
1 चुटकी नमक
1 चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट (या अपनी पसंद का कोई अन्य स्वाद)
छिड़कने के लिए आइसिंग शुगर या कॉर्नस्टार्च

तैयारी

एक बड़े बाउल में 100 ml पानी पर पाउडर जिलेटिन छिड़ककर हाइड्रेट करें।
एक सॉसपैन में बचा हुआ 100 ml पानी, दानेदार चीनी और कॉर्न सिरप मिलाएं। मध्यम आंच पर चीनी पूरी तरह घुलने तक कभी-कभी हिलाते हुए गर्म करें।
चीनी घुल जाने के बाद आंच बढ़ाएं और बिना हिलाए मिश्रण को 115-120 °C तक उबालें (किचन थर्मामीटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है)। यह चरण शुगर कुकिंग प्रक्रिया में “सॉफ्ट-बॉल” कहलाता है।
आंच से हटाएं और गर्म चीनी मिश्रण को हाइड्रेटेड जिलेटिन पर धीरे-धीरे डालें, ध्यान रखें कि चीनी के छींटे न पड़ें।
इलेक्ट्रिक मिक्सर से कम गति से शुरू करके धीरे-धीरे अधिकतम गति तक बढ़ाते हुए फेंटें। मिश्रण घना, सफेद और झागदार होने तक फेंटते रहें। इसमें लगभग 8-10 मिनट लग सकते हैं।
अंतिम कुछ मिनटों में चुटकी भर नमक और वेनिला एक्सट्रैक्ट डालें।
जब मार्शमैलो फूलकर चमकदार हो जाए, तो इसे पहले से तेल लगाकर आइसिंग शुगर या कॉर्नस्टार्च छिड़की हुई आयताकार ट्रे में डालें। तेल लगी स्पैटुला से सतह को समतल करें।
मिश्रण को कमरे के तापमान पर कम से कम 4 घंटे या बेहतर रात भर के लिए छोड़ दें।
सतह पर अतिरिक्त आइसिंग शुगर या कॉर्नस्टार्च छिड़कें, फिर तेल लगे चाकू या कुकी कटर से मार्शमैलो को वांछित आकार में काटें।
टुकड़ों को आपस में चिपकने से बचाने के लिए प्रत्येक टुकड़े को अतिरिक्त आइसिंग शुगर या कॉर्नस्टार्च में लपेटें।

रोचक तथ्य

उन्नीसवीं सदी में मार्शमैलो को Althaea officinalis पौधे के अर्क से तैयार किया जाता था, जिसे मार्शमैलो भी कहा जाता है और जो नम क्षेत्रों में उगता है। आज हमने इस सामग्री को एकदम सही बनावट और आसान घरेलू तैयारी के लिए जिलेटिन से बदल दिया है।