Medaglioni di Manzo con Paprika Piccante

I medaglioni di manzo alla paprika piccante sono un piatto saporito e possono essere un ottimo secondo piatto per chi ama sapori intensi e leggermente piccanti. Di seguito come prepararli con un tocco italiano.

Ingredienti

• 4 medaglioni di filetto di manzo (circa 150-200 grammi ciascuno)
• 2 cucchiai di paprika piccante
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• Rosmarino fresco
• 50 ml di vino rosso (un buon Sangiovese, ad esempio)
• 2 cucchiai di burro

Preparazione

1. Togliere i medaglioni di manzo dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura per portarli a temperatura ambiente.
2. Preparare una marinata mescolando la paprika piccante con un pizzico di sale e pepe in una ciotola.
3. Ricoprire i medaglioni con la marinata su entrambi i lati e lasciarli riposare per circa 15-20 minuti.
4. Nel frattempo, scaldare l’olio in una padella a fuoco medio-alto e aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato e un rametto di rosmarino per insaporire l’olio.
5. Rimuovere aglio e rosmarino dalla padella prima di aggiungere i medaglioni.
6. Cuocere i medaglioni di manzo circa 3-4 minuti per lato per una cottura al sangue, o più a lungo secondo i gusti personali.
7. Togliere i medaglioni dalla padella e avvolgerli nella carta stagnola per tenerli in caldo.
8. Nella stessa padella, versare il vino rosso e lasciarlo ridurre della metà a fuoco medio-basso, raschiando i residui di cottura dal fondo della padella.
9. Abbassare ulteriormente il fuoco e aggiungere il burro, mescolando fino a quando si scioglie e si amalgama con il vino formando una salsa.
10. Regolare la salsa con sale e pepe a piacere.

Servire i medaglioni con la salsa al vino e paprika versata sopra e accompagnare il piatto con un contorno di verdure grigliate o purè di patate per bilanciare il sapore piccante.

Curiosità

Nella cucina italiana è comune usare erbe aromatiche come il rosmarino per insaporire i piatti di carne. Il rosmarino ha un sapore pungente e leggermente resinoso che si abbina bene alla ricchezza del manzo e alla robustezza della paprika. La scelta del vino per la riduzione è altrettanto importante; un buon vino italiano aggiungerà un ulteriore livello di profondità al sapore complessivo del piatto.