तीखी पप्रिका के साथ बीफ मेडेलियन

तीखी पप्रिका वाले बीफ मेडेलियन एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं और तीखे व गहन स्वाद पसंद करने वालों के लिए एक बेहतरीन मुख्य व्यंजन हो सकते हैं। नीचे इन्हें इतालवी टच के साथ तैयार करने का तरीका दिया गया है।

सामग्री

• 4 बीफ फिलेट मेडेलियन (लगभग 150-200 ग्राम प्रत्येक)
• 2 बड़े चम्मच तीखी पप्रिका
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 लहसुन की कली
• ताजा रोज़मेरी
• 50 मिली रेड वाइन (उदाहरण के लिए एक अच्छा सांगियोवीज़)
• 2 बड़े चम्मच मक्खन

तैयारी

1. बीफ मेडेलियन को पकाने से कम से कम 30 मिनट पहले फ्रिज से निकालकर कमरे के तापमान पर लाएँ।
2. एक कटोरे में तीखी पप्रिका को थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ मिलाकर मैरिनेड तैयार करें।
3. मेडेलियन को दोनों तरफ से मैरिनेड से ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें।
4. इस बीच मध्यम-उच्च आँच पर पैन में ऑयल गर्म करें और कुचली हुई लहसुन की कली तथा रोज़मेरी की एक टहनी डालकर ऑयल को सुगंधित करें।
5. मेडेलियन डालने से पहले लहसुन और रोज़मेरी को पैन से निकाल लें।
6. मेडेलियन को दोनों तरफ लगभग 3-4 मिनट तक पकाएँ (ब्लड रेयर के लिए) या अपनी पसंद के अनुसार अधिक समय तक।
7. मेडेलियन को पैन से निकालकर एल्यूमिनियम फॉयल में लपेटकर गर्म रखें।
8. उसी पैन में रेड वाइन डालें और मध्यम-कम आँच पर आधा हो जाने तक उबालें, पैन के तले के अवशेषों को खुरचते हुए।
9. आँच और कम करें तथा मक्खन डालकर तब तक हिलाएँ जब तक वह पिघलकर वाइन के साथ अच्छी तरह मिल न जाए और सॉस बन जाए।
10. सॉस में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएँ।

मेडेलियन को ऊपर से वाइन और पप्रिका की सॉस डालकर परोसें और तीखे स्वाद को संतुलित करने के लिए ग्रिल्ड सब्जियों या मसले हुए आलू के साथ परोसें।

रोचक जानकारी

इतालवी रसोई में मांस के व्यंजनों को सुगंधित करने के लिए रोज़मेरी जैसी सुगंधित जड़ी-बूटियों का आमतौर पर उपयोग किया जाता है। रोज़मेरी का स्वाद तीखा और हल्का रेजिन जैसा होता है जो बीफ की समृद्धि और पप्रिका की मजबूती के साथ अच्छा मेल खाता है। रिडक्शन के लिए वाइन का चुनाव भी उतना ही महत्वपूर्ण है; एक अच्छी इतालवी वाइन समग्र स्वाद में अतिरिक्त गहराई जोड़ देगी।