Medallones de Ternera con Pimentón Picante

Los medallones de ternera al pimentón picante son un plato sabroso y pueden ser un excelente segundo plato para quienes aman sabores intensos y ligeramente picantes. A continuación, cómo prepararlos con un toque italiano.

Ingredientes

• 4 medallones de filete de ternera (aproximadamente 150-200 gramos cada uno)
• 2 cucharadas de pimentón picante
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 1 diente de ajo
• Romero fresco
• 50 ml de vino tinto (un buen Sangiovese, por ejemplo)
• 2 cucharadas de mantequilla

Preparación

1. Sacar los medallones de ternera del refrigerador al menos 30 minutos antes de la cocción para llevarlos a temperatura ambiente.
2. Preparar una marinada mezclando el pimentón picante con una pizca de sal y pimienta en un bol.
3. Cubrir los medallones con la marinada por ambos lados y dejarlos reposar durante unos 15-20 minutos.
4. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto y añadir el diente de ajo aplastado y una rama de romero para aromatizar el aceite.
5. Retirar el ajo y el romero de la sartén antes de añadir los medallones.
6. Cocinar los medallones de ternera unos 3-4 minutos por lado para una cocción al punto, o más tiempo según los gustos personales.
7. Retirar los medallones de la sartén y envolverlos en papel de aluminio para mantenerlos calientes.
8. En la misma sartén, verter el vino tinto y dejarlo reducir a la mitad a fuego medio-bajo, raspando los residuos de cocción del fondo de la sartén.
9. Bajar aún más el fuego y añadir la mantequilla, removiendo hasta que se derrita y se integre con el vino formando una salsa.
10. Ajustar la salsa con sal y pimienta al gusto.

Servir los medallones con la salsa de vino y pimentón vertida por encima y acompañar el plato con una guarnición de verduras a la plancha o puré de patatas para equilibrar el sabor picante.

Curiosidades

En la cocina italiana es común usar hierbas aromáticas como el romero para aromatizar los platos de carne. El romero tiene un sabor penetrante y ligeramente resinoso que combina bien con la riqueza de la ternera y la robustez del pimentón. La elección del vino para la reducción es igualmente importante; un buen vino italiano añadirá un nivel adicional de profundidad al sabor general del plato.