Medaglioni di Manzo con Salsa di Mele

I medaglioni di manzo con salsa di mele sono una proposta culinaria raffinata e gustosa. Ecco come prepararli.

Ingredienti

• 4 medaglioni di manzo (filetto) circa 200 g ciascuno
• 2 mele, preferibilmente aspre
• 50 ml di brandy o Calvados
• 200 ml di brodo di manzo
• 1 cucchiaio di miele
• 1 piccola cipolla
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• Sale e pepe q.b.
• Burro q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

1. Togliere il torsolo alle mele e tagliarle a cubetti. In una padella, scaldare un pezzo di burro e rosolare leggermente la cipolla tritata finemente finché non diventa trasparente.

2. Aggiungere i cubetti di mela alla padella e farli insaporire per qualche minuto. Versare il brandy (o Calvados) e far evaporare l’alcol. Incorporare il miele e mescolare bene.

3. Aggiungere il brodo di manzo e far ridurre la salsa a fuoco medio-basso finché non raggiunge una consistenza leggermente densa. Durante la cottura, aggiungere rosmarino e timo per insaporire. Regolare sale e pepe a piacere.

4. Nel frattempo, in una padella separata, scaldare un filo di olio extravergine di oliva e un pezzo di burro. Quando sono caldi, adagiare i medaglioni di manzo nella padella. Cuocere i medaglioni a fuoco vivo per circa 2-3 minuti per lato, al sangue, o più a lungo a seconda del grado di cottura desiderato. Salare e pepare i medaglioni.

5. Una volta cotti i medaglioni al grado desiderato, toglierli dalla padella e farli riposare per qualche minuto, coperti, in modo che i succhi si distribuiscano uniformemente.

6. Impiattare i medaglioni aggiungendo la salsa di mele sopra e guarnendo con un rametto di rosmarino o timo fresco per presentare.

Servire i medaglioni di manzo con la salsa di mele caldi, abbinando, se si desidera, con un contorno di verdure di stagione o con purè di patate per assorbire la deliziosa salsa.

Curiosità

La salsa di mele è un ottimo modo per accompagnare carni rosse come il manzo, grazie al suo sapore dolce-aspro che bilancia la ricchezza della carne. Un buon Calvados, che è un liquore distillato di mele tipico della Normandia, può aggiungere un aroma profondo al piatto.