Medallones de Ternera con Salsa de Manzanas

Los medallones de ternera con salsa de manzanas son una propuesta culinaria refinada y sabrosa. Aquí te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 4 medallones de ternera (solomillo) de unos 200 g cada uno
• 2 manzanas, preferiblemente ácidas
• 50 ml de brandy o Calvados
• 200 ml de caldo de ternera
• 1 cucharada de miel
• 1 cebolla pequeña
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• Sal y pimienta c.s.
• Mantequilla c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.

Preparación

1. Quitar el corazón a las manzanas y cortarlas en cubitos. En una sartén, calentar un trozo de mantequilla y sofreír ligeramente la cebolla picada finamente hasta que se vuelva transparente.

2. Añadir los cubitos de manzana a la sartén y dejar que se impregnen de sabor durante unos minutos. Verter el brandy (o Calvados) y dejar evaporar el alcohol. Incorporar la miel y mezclar bien.

3. Añadir el caldo de ternera y reducir la salsa a fuego medio-bajo hasta que alcance una consistencia ligeramente espesa. Durante la cocción, añadir romero y tomillo para aromatizar. Ajustar la sal y la pimienta al gusto.

4. Mientras tanto, en una sartén aparte, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un trozo de mantequilla. Cuando estén calientes, colocar los medallones de ternera en la sartén. Cocinar los medallones a fuego vivo durante unos 2-3 minutos por lado, al punto, o más tiempo según el grado de cocción deseado. Salpimentar los medallones.

5. Una vez cocidos los medallones al punto deseado, retirarlos de la sartén y dejarlos reposar unos minutos, tapados, para que los jugos se distribuyan uniformemente.

6. Emplatar los medallones añadiendo la salsa de manzanas por encima y decorar con una ramita de romero o tomillo fresco para presentar.

Servir los medallones de ternera con la salsa de manzanas calientes, acompañando, si se desea, con una guarnición de verduras de temporada o con puré de patatas para absorber la deliciosa salsa.

Curiosidades

La salsa de manzanas es una excelente forma de acompañar carnes rojas como la ternera, gracias a su sabor agridulce que equilibra la riqueza de la carne. Un buen Calvados, que es un licor destilado de manzanas típico de Normandía, puede aportar un aroma profundo al plato.