Medaglioni di Polenta con Carciofi

I medaglioni di polenta con carciofi sono un piatto delizioso e piuttosto semplice da preparare. Ecco la ricetta.

Ingredienti

• 250 g di farina di mais per polenta
• 1 L di acqua
• Sale, q.b.
• 4 carciofi
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo tritato, q.b.
• Succo di limone
• Pepe nero, q.b.
• Parmigiano grattugiato, q.b. (facoltativo)

Preparazione

1. Iniziate pulendo i carciofi, rimuovendo le foglie esterne dure, le punte e il fieno interno. Quindi tagliateli a spicchi sottili e metteteli in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.

2. In una padella capiente, scaldate due cucchiai di olio d’oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio. Scolate i carciofi e saltateli in padella per circa 5-10 minuti, finché non saranno dorati e teneri. Aggiungete il prezzemolo tritato, il pepe e regolate di sale. Togliete l’aglio e tenete da parte.

3. Portate l’acqua a ebollizione in una pentola capiente, salate e versate lentamente la farina di mais, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.

4. Abbassate la fiamma e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno, cuocendo la polenta per il tempo indicato sulla confezione, generalmente da 30 a 45 minuti a seconda della granulometria della farina.

5. Una volta pronta, versatela su una superficie leggermente umida o su un vassoio e livellatela con il dorso di un cucchiaio fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 1,5 cm.

6. Lasciate raffreddare la polenta, quindi ritagliate i medaglioni con un coppapasta circolare o un bicchiere.

7. In una padella, scaldate i due cucchiai di olio d’oliva rimasti con l’altro spicchio d’aglio. Quando l’aglio sarà dorato, rimuovetelo e saltate i medaglioni di polenta su entrambi i lati finché non saranno croccanti e dorati.

8. Servite i medaglioni caldi, impilati o accompagnati dai carciofi precedentemente preparati e, se desiderate, cospargeteli con parmigiano grattugiato.

Curiosità

La polenta, piatto molto versatile della cucina italiana settentrionale, può essere consumata sia calda come contorno o piatto principale, sia fredda, tagliata a fette o medaglioni e poi grigliata o fritta. I carciofi, con il loro sapore leggermente amarognolo, si abbinano perfettamente alla dolcezza della polenta. Questo piatto può essere arricchito aggiungendo erbe aromatiche o formaggi al composto di carciofi o reinventato servendo i medaglioni su un letto di salsa ai funghi o al pomodoro.