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Melanzane a funghetto

17/11/2023

Le melanzane “a funghetto” sono un contorno delizioso e molto popolare nella cucina italiana, specialmente nel sud Italia. Ecco la ricetta tradizionale con un tocco personale.

Ingredienti

  • 2 melanzane medie
  • 400 gr di pomodori pelati
  • 2 spicchi d’aglio
  • Basilico fresco (qualche foglia)
  • Olio extravergine di oliva (q.b.)
  • Sale (q.b.)
  • Peperoncino (opzionale per una versione piccante)

Preparazione

  1. Lavate accuratamente le melanzane e tagliatele a cubetti. Se preferite, potete lasciare la buccia per il sapore e per un maggiore apporto di fibre.
  2. Mettete i cubetti in uno scolapasta, cospargeteli con un po’ di sale e lasciateli riposare per circa 30 minuti. Questo procedimento aiuta a eliminare il sapore amaro delle melanzane e a far uscire l’acqua in eccesso.
  3. Nel frattempo, preparate i pomodori pelati: se sono interi, schiacciateli con le mani o tagliateli grossolanamente.
  4. In una padella capiente, scaldate l’olio extravergine di oliva e rosolate gli spicchi d’aglio. Se vi piace il peperoncino, potete aggiungerlo insieme all’aglio.
  5. Aggiungete i cubetti di melanzana scolati e sciacquati (per rimuovere il sale in eccesso) e saltate a fuoco vivo per qualche minuto, mescolando spesso.
  6. Una volta che le melanzane si sono colorite, unite i pomodori pelati, abbassate la fiamma e coprite la padella. Lasciate cuocere per circa 20-25 minuti, finché le melanzane saranno morbide e la salsa si sarà addensata.
  7. Regolate di sale e aggiungete le foglie di basilico fresco strappate a mano per preservarne l’aroma. Mescolate delicatamente e lasciate insaporire per qualche minuto.
  8. Servite le melanzane “a funghetto” calde, come contorno, o anche fredde, magari su una bruschetta.

CuriositĂ 

Il termine “a funghetto” deriva dal fatto che le melanzane vengono tagliate a pezzi che ricordano i funghi e vengono cotte in modo simile a come si preparano i funghi “trifolati”. Inoltre, il loro aspetto finale è simile a quello di un ragù di funghi, anche se non ne contiene.

Se desiderate aggiungere una nota croccante al piatto, potete spolverizzare le melanzane con pangrattato tostato prima di servire. Buon appetito!