Berenjenas a funghetto

Las berenjenas “a funghetto” son un acompañamiento delicioso y muy popular en la cocina italiana, especialmente en el sur de Italia. Aquí está la receta tradicional con un toque personal.

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas
• 400 gr de tomates pelados
• 2 dientes de ajo
• Albahaca fresca (algunas hojas)
• Aceite de oliva virgen extra (c.s.)
• Sal (c.s.)
• Guindilla (opcional para una versión picante)

Preparación

1. Lave bien las berenjenas y córtelas en cubitos. Si lo prefiere, puede dejar la piel para el sabor y para un mayor aporte de fibra.
2. Coloque los cubitos en un colador, espolvoréelos con un poco de sal y déjelos reposar durante unos 30 minutos. Este procedimiento ayuda a eliminar el sabor amargo de las berenjenas y a que salga el exceso de agua.
3. Mientras tanto, prepare los tomates pelados: si están enteros, aplástelos con las manos o córtelos de forma gruesa.
4. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva virgen extra y dore los dientes de ajo. Si le gusta la guindilla, puede añadirla junto con el ajo.
5. Añada los cubitos de berenjena escurridos y enjuagados (para eliminar el exceso de sal) y saltee a fuego vivo durante unos minutos, removiendo a menudo.
6. Una vez que las berenjenas se hayan dorado, incorpore los tomates pelados, baje el fuego y tape la sartén. Deje cocer durante unos 20-25 minutos, hasta que las berenjenas estén tiernas y la salsa se haya espesado.
7. Ajuste de sal y añada las hojas de albahaca fresca arrancadas a mano para preservar su aroma. Mezcle con delicadeza y deje que se impregnen de sabor durante unos minutos.
8. Sirva las berenjenas “a funghetto” calientes, como acompañamiento, o también frías, quizá sobre una bruschetta.

Curiosidades

El término “a funghetto” proviene del hecho de que las berenjenas se cortan en trozos que recuerdan a los champiñones y se cocinan de forma similar a como se preparan los champiñones “trifolati”. Además, su aspecto final es similar al de un ragú de champiñones, aunque no lo contenga.

Si desea añadir un toque crujiente al plato, puede espolvorear las berenjenas con pan rallado tostado antes de servir. ¡Buen provecho!