मेलन्जाने अ फंगेट्टो

मेलन्जाने “ए फंगेट्टो” दक्षिणी इटली में विशेष रूप से लोकप्रिय एक स्वादिष्ट साइड डिश है। यहाँ पारंपरिक रेसिपी दी गई है जिसमें व्यक्तिगत टच भी शामिल है।

सामग्री

• 2 मध्यम मेलन्जाने
• 400 ग्राम छिले टमाटर
• 2 लहसुन की कलियाँ
• ताज़ा तुलसी (कुछ पत्तियाँ)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (आवश्यकतानुसार)
• नमक (आवश्यकतानुसार)
• मिर्च (मसालेदार संस्करण के लिए वैकल्पिक)

तैयारी

1. मेलन्जाने को अच्छी तरह धोएँ और क्यूब्स में काट लें। यदि चाहें तो स्वाद और फाइबर के लिए छिलका छोड़ सकते हैं।
2. क्यूब्स को छलनी में रखें, थोड़ा नमक छिड़कें और लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें। यह प्रक्रिया मेलन्जाने का कड़वा स्वाद निकालने और अतिरिक्त पानी निकालने में मदद करती है।
3. इस बीच छिले टमाटर तैयार करें: यदि पूरे हैं तो हाथों से कुचलें या मोटा-मोटा काट लें।
4. एक बड़ी कढ़ाई में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और लहसुन की कलियाँ भूनें। यदि मिर्च पसंद है तो लहसुन के साथ डाल सकते हैं।
5. नमक निकालने के लिए धोए और छाने हुए मेलन्जाने के क्यूब्स डालें और तेज आँच पर कुछ मिनट तक बार-बार हिलाते हुए भूनें।
6. जब मेलन्जाने रंग बदल लें तो छिले टमाटर मिलाएँ, आँच धीमी करें और कढ़ाई ढक दें। लगभग 20-25 मिनट तक पकाएँ जब तक मेलन्जाने नरम न हो जाएँ और चटनी गाढ़ी न हो जाए।
7. नमक का स्वाद देखें और ताज़ा तुलसी की पत्तियाँ हाथ से तोड़कर डालें ताकि सुगंध बनी रहे। हल्के हाथ से मिलाएँ और कुछ मिनट स्वाद आने दें।
8. मेलन्जाने “ए फंगेट्टो” को गर्मागर्म साइड डिश के रूप में या ठंडा करके ब्रूसकेटा पर परोसें।

रोचक तथ्य

“ए फंगेट्टो” शब्द इसलिए आया क्योंकि मेलन्जाने को ऐसे टुकड़ों में काटा जाता है जो मशरूम जैसे लगते हैं और उन्हें मशरूम “ट्रिफोलाती” की तरह पकाया जाता है। इसके अलावा उनका अंतिम स्वरूप मशरूम रागू जैसा होता है, भले ही इसमें मशरूम न हों।

यदि आप डिश में कुरकुरापन जोड़ना चाहें तो परोसने से पहले मेलन्जाने पर भुना हुआ ब्रेडक्रम्ब छिड़क सकते हैं। शुभ भोजन!