Mezze maniche al pesto, guanciale e pomodoro

Le mezze maniche al pesto, guanciale e pomodoro sono un piatto che unisce la freschezza del pesto genovese alla sapidità del guanciale e all’acidità dei pomodori, creando un equilibrio di sapori molto interessante. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di mezze maniche (o altra pasta corta a scelta)
• 150 g di guanciale
• 200 g di pomodorini
• 4 cucchiai di pesto genovese
• Sale q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Pecorino Romano grattugiato (facoltativo)
• Basilico fresco (per guarnire)

Preparazione

1. Iniziate tagliando il guanciale a strisce o a cubetti e fatelo rosolare in una padella capiente senza aggiungere olio, finché non diventa croccante. Una volta pronto, rimuovetelo e mettetelo da parte su carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso.
2. Nella stessa padella, utilizzate il grasso rilasciato dal guanciale per cuocere i pomodorini tagliati a metà o a quarti, finché non iniziano a rilasciare la loro acqua e a formare una leggera salsa. Se necessario, aggiungete un pizzico di sale.
3. Nel frattempo, cuocete le mezze maniche in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una pasta al dente.
4. Scolate la pasta conservando un po’ dell’acqua di cottura.
5. Unite la pasta alla padella con i pomodori e mescolate bene.
6. Incorporate il pesto alla pasta, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per diluirlo e amalgamare il tutto.
7. Aggiungete il guanciale croccante e mescolate di nuovo, facendo saltare il tutto per qualche secondo.
8. Servite le mezze maniche al pesto, guanciale e pomodoro ben calde, guarnendo con una spolverata di Pecorino Romano grattugiato e foglie di basilico fresco a piacere.

Curiosità

Il pesto, condimento tradizionale della cucina ligure, è solitamente associato a paste come trofie o trenette. In questa versione è stato abbinato a ingredienti tipici della cucina centro-italiana, come il guanciale, protagonista di amatriciana o carbonara.

Si tratta di una ricetta che unisce il Nord e il Centro della penisola italiana, per un piatto ricco di sapore e tradizione. Buon appetito!