Mezze maniche al pesto, guanciale y tomate

Las mezze maniche al pesto, guanciale y tomate son un plato que une la frescura del pesto genovés a la sazón del guanciale y a la acidez de los tomates, creando un equilibrio de sabores muy interesante. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de mezze maniche (u otra pasta corta a elección)
• 150 g de guanciale
• 200 g de tomates cherry
• 4 cucharadas de pesto genovés
• Sal c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Pecorino Romano rallado (opcional)
• Albahaca fresca (para decorar)

Preparación

1. Comience cortando el guanciale en tiras o en cubitos y dórelo en una sartén grande sin añadir aceite, hasta que quede crujiente. Una vez listo, retírelo y resérvelo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
2. En la misma sartén, utilice la grasa liberada por el guanciale para cocinar los tomates cherry cortados por la mitad o en cuartos, hasta que empiecen a soltar su agua y formen una ligera salsa. Si es necesario, añada una pizca de sal.
3. Mientras tanto, cueza las mezze maniche en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una pasta al dente.
4. Escurra la pasta reservando un poco del agua de cocción.
5. Una la pasta a la sartén con los tomates y mezcle bien.
6. Incorpore el pesto a la pasta, añadiendo un poco de agua de cocción para diluirlo y amalgamar todo.
7. Añada el guanciale crujiente y mezcle de nuevo, salteando todo durante unos segundos.
8. Sirva las mezze maniche al pesto, guanciale y tomate bien calientes, decorando con una espolvoreada de Pecorino Romano rallado y hojas de albahaca fresca al gusto.

Curiosidades

El pesto, condimento tradicional de la cocina ligur, suele asociarse a pastas como trofie o trenette. En esta versión se ha combinado con ingredientes típicos de la cocina centroitaliana, como el guanciale, protagonista de la amatriciana o la carbonara.

Se trata de una receta que une el Norte y el Centro de la península italiana, para un plato rico en sabor y tradición. ¡Buen provecho!