Minestra maritata

Minestra maritata è un piatto tradizionale della cucina napoletana, che combina vari tipi di carne con verdure a foglia verde. Tradizionalmente, viene preparato durante le festività, soprattutto a Natale. Ecco la ricetta tradizionale per preparare questo piatto sostanzioso.

Ingredienti

• 300 g di bietole
• 300 g di cicoria o scarola
• 300 g di broccoli o cavolo
• 300 g di manzo, preferibilmente un taglio con osso per brodo
• 300 g di costine di maiale
• 1 salsiccia napoletana
• 1 pezzo di lardo stagionato
• 1 cipolla
• Sale e pepe q.b.
• Pecorino grattugiato, q.b.

Preparazione

1. Inizia preparando un brodo di carne mettendo il manzo e le costine di maiale in una pentola grande con acqua fredda. Porta a ebollizione e lascia cuocere a fuoco lento per almeno un’ora per ottenere un brodo ricco. Durante la cottura, schiuma occasionalmente per rimuovere le impurità che affiorano.
2. Pulisci tutte le verdure, lavale e tagliale a pezzi. Quando il brodo è pronto, aggiungile alla pentola insieme alla cipolla intera e al lardo stagionato.
3. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, finché le verdure non sono morbide.
4. Nel frattempo, griglia separatamente la salsiccia napoletana e poi aggiungila alla minestra una volta pronte le verdure.
5. Regola di sale e pepe e lascia cuocere ancora per qualche minuto per amalgamare bene tutti i sapori.
6. Servi calda, spolverizzando con pecorino grattugiato a piacere.

Curiosità

Minestra maritata in realtà non ha nulla a che fare con un “matrimonio” in senso letterale. Il termine “maritata” si riferisce alla combinazione, al “matrimonio” di carni e verdure che si uniscono in questo piatto per creare un sapore equilibrato e sostanzioso. Il piatto è un simbolo di convivialità e ricchezza di sapori della tradizione napoletana.