Sopa maridada

La sopa maridada es un plato tradicional de la cocina napolitana, que combina varios tipos de carne con verduras de hoja verde. Tradicionalmente, se prepara durante las festividades, especialmente en Navidad. Aquí tienes la receta tradicional para preparar este plato sustancioso.

Ingredientes

• 300 g de acelgas
• 300 g de achicoria o escarola
• 300 g de brócoli o col
• 300 g de carne de res, preferiblemente un corte con hueso para caldo
• 300 g de costillas de cerdo
• 1 salchicha napolitana
• 1 trozo de manteca curada
• 1 cebolla
• Sal y pimienta c/n.
• Queso pecorino rallado, c/n.

Preparación

1. Comienza preparando un caldo de carne poniendo la carne de res y las costillas de cerdo en una olla grande con agua fría. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento durante al menos una hora para obtener un caldo rico. Durante la cocción, espuma ocasionalmente para eliminar las impurezas que afloran.
2. Limpia todas las verduras, lávalas y córtalas en trozos. Cuando el caldo esté listo, agrégalas a la olla junto con la cebolla entera y la manteca curada.
3. Deja cocer a fuego medio durante unos 30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
4. Mientras tanto, asa por separado la salchicha napolitana y luego agrégala a la sopa una vez que las verduras estén listas.
5. Ajusta de sal y pimienta y deja cocer unos minutos más para que se integren bien todos los sabores.
6. Sirve caliente, espolvoreando con queso pecorino rallado al gusto.

Curiosidades

La sopa maridada en realidad no tiene nada que ver con un “matrimonio” en sentido literal. El término “maridada” se refiere a la combinación, al “matrimonio” de carnes y verduras que se unen en este plato para crear un sabor equilibrado y sustancioso. El plato es un símbolo de convivialidad y riqueza de sabores de la tradición napolitana.