Mini Bavaresi di Peperoni e Robiola

I mini bavaresi di peperoni e robiola sono un’idea originale per un antipasto elegante e gustoso. Ecco come prepararli.

Ingredienti

• 200 g di formaggio robiola
• 150 g di peperoni arrostiti e pelati
• 150 ml di panna fresca
• 5 g di fogli di gelatina (o agar agar se preferite un’opzione vegetale)
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Erbe aromatiche per guarnire (basilico, prezzemolo, ecc.)

Preparazione

1. Iniziate ammollando i fogli di gelatina in acqua fredda per qualche minuto per idratarli (se usate agar agar, seguite le istruzioni per l’uso).
2. Frullate i peperoni arrostiti fino a ottenere una purea liscia.
3. Scaldate un po’ della purea di peperoni in un pentolino e scioglietevi dentro la gelatina ben strizzata (o l’agar agar), mescolando fino a completo assorbimento.
4. Una volta sciolta la gelatina, unitela al resto della purea di peperoni e lasciate raffreddare.
5. In una ciotola lavorate la robiola con un po’ di sale, pepe e un filo d’olio per renderla più cremosa.
6. Montate la panna fresca fino a renderla ferma.
7. Incorporate delicatamente la panna montata alla robiola, cercando di non farla sgonfiare.
8. Aggiungete la purea di peperoni al composto di robiola e panna, e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto.
9. Versate il composto in stampini piccoli o in uno stampo grande e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte.
10. Una volta rassodati, sformate i mini bavaresi su un piatto da portata e guarnite con erbe aromatiche fresche.

Curiosità

Il bavarois è un dolce al cucchiaio della tradizione francese, ma in questa interpretazione viene proposto in versione salata, unendo la freschezza della robiola al sapore dolce e leggermente affumicato dei peperoni. La gelatina conferisce struttura al piatto, che sorprende per la consistenza morbida e vellutata.