Mini Bavarois de Pimientos y Robiola

Los mini bavarois de pimientos y robiola son una idea original para un aperitivo elegante y sabroso. A continuación se explica cómo prepararlos.

Ingredientes

• 200 g de queso robiola
• 150 g de pimientos asados y pelados
• 150 ml de nata fresca
• 5 g de hojas de gelatina (o agar agar si prefieres una opción vegetal)
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Hierbas aromáticas para decorar (albahaca, perejil, etc.)

Preparación

1. Comience remojando las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos para hidratarlas (si usa agar agar, siga las instrucciones de uso).
2. Bata los pimientos asados hasta obtener un puré suave.
3. Caliente un poco del puré de pimientos en un cazo y disuelva en él la gelatina bien escurrida (o el agar agar), removiendo hasta que se absorba por completo.
4. Una vez disuelta la gelatina, incorpórela al resto del puré de pimientos y deje enfriar.
5. En un bol, trabaje la robiola con un poco de sal, pimienta y un chorrito de aceite para que quede más cremosa.
6. Monte la nata fresca hasta que quede firme.
7. Incorpore delicadamente la nata montada a la robiola, procurando que no se desinfle.
8. Añada el puré de pimientos a la mezcla de robiola y nata, y mezcle suavemente de abajo hacia arriba.
9. Vierta la mezcla en moldes pequeños o en un molde grande y deje cuajar en el frigorífico durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
10. Una vez cuajados, desmoldé los mini bavarois sobre una fuente y decore con hierbas aromáticas frescas.

Curiosidades

El bavarois es un postre a la cuchara de la tradición francesa, pero en esta versión se propone en versión salada, uniendo la frescura de la robiola al sabor dulce y ligeramente ahumado de los pimientos. La gelatina aporta estructura al plato, que sorprende por su textura suave y aterciopelada.