Mini Bavarois di Zucca con Salsa al Parmigiano

I bavarois di zucca possono essere sia un raffinato antipasto che un dessert, a seconda di come vengono conditi e serviti. In questo caso, con la salsa al Parmigiano, possono offrire un delicato equilibrio dolce-salato, tipico di alcune ricette italiane che giocano sui contrasti. Ecco come preparare i mini bavarois di zucca con salsa al Parmigiano.

Ingredients

• 250 g di polpa di zucca cotta e frullata
• 200 ml di panna fresca
• 2 fogli di gelatina (o agar agar per un’alternativa vegetariana)
• Sale e pepe q.b.
• Una pizzico di noce moscata

For the Parmesan sauce:

• 100 g di Parmigiano grattugiato
• 200 ml di panna fresca
• Sale e pepe q.b.

Preparation

1. Iniziare idratando i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
2. Scaldare leggermente la polpa di zucca già cotta e frullata, e condire con sale, pepe e noce moscata.
3. Strizzare la gelatina ammorbidita e scioglierla nella zucca tiepida, mescolando bene per evitare grumi.
4. Montare la panna fresca fino a renderla ferma.
5. Incorporare delicatamente la panna montata alla zucca e mescolare con movimenti gentili dal basso verso l’alto per evitare di sgonfiare il composto.
6. Versare il composto in stampini monoporzione precedentemente inumiditi con un po’ d’acqua (questo faciliterà lo sformo).
7. Lasciar raffreddare, quindi refrigerare per almeno 4 ore.

For the Parmesan sauce:

1. Scaldare la panna in un pentolino senza portarla a ebollizione.
2. Aggiungere il Parmigiano grattugiato e mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
3. Condire con sale e pepe e mantenere in caldo.

To serve:

1. Sformare i mini bavarois su piatti individuali.
2. Condire con la salsa al Parmigiano calda.

Curiosity

Il bavarois (o crema bavarese) è un dolce freddo della pasticceria francese. La versione salata è meno comune ma rappresenta un modo originale di reinterpretare una ricetta classica, soprattutto se abbinata a ingredienti stagionali come la zucca e sapori decisi come il Parmigiano.

Per un tocco italiano, si può guarnire con un po’ di erba cipollina tritata o foglie di salvia croccanti, precedentemente fritte in un filo d’olio. L’abbinamento zucca e salvia è davvero un classico della cucina italiana che non delude mai.