Mini Bavarois de Calabaza con Salsa de Parmigiano

Los bavarois de calabaza pueden ser tanto un refinado entrante como un postre, dependiendo de cómo se condimenten y sirvan. En este caso, con la salsa de Parmigiano, pueden ofrecer un delicado equilibrio dulce-salado, típico de algunas recetas italianas que juegan con los contrastes. Aquí te explicamos cómo preparar los mini bavarois de calabaza con salsa de Parmigiano.

Ingredientes

• 250 g de pulpa de calabaza cocida y triturada
• 200 ml de nata fresca
• 2 hojas de gelatina (o agar agar para una alternativa vegetariana)
• Sal y pimienta c.s.
• Una pizca de nuez moscada

Para la salsa de Parmigiano:

• 100 g de Parmigiano rallado
• 200 ml de nata fresca
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comenzar hidratando las hojas de gelatina en agua fría durante unos 10 minutos.
2. Calentar ligeramente la pulpa de calabaza ya cocida y triturada, y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Escurrir la gelatina ablandada y disolverla en la calabaza tibia, mezclando bien para evitar grumos.
4. Montar la nata fresca hasta que quede firme.
5. Incorporar delicadamente la nata montada a la calabaza y mezclar con movimientos suaves de abajo hacia arriba para evitar que baje el preparado.
6. Verter el preparado en moldes individuales previamente humedecidos con un poco de agua (esto facilitará el desmolde).
7. Dejar enfriar y luego refrigerar durante al menos 4 horas.

Para la salsa de Parmigiano:

1. Calentar la nata en un cazo sin llevarla a ebullición.
2. Añadir el Parmigiano rallado y remover hasta obtener una crema suave y homogénea.
3. Condimentar con sal y pimienta y mantener caliente.

Para servir:

1. Desmoldar los mini bavarois en platos individuales.
2. Aliñar con la salsa de Parmigiano caliente.

Curiosidad

El bavarois (o crema bávara) es un postre frío de la pastelería francesa. La versión salada es menos común pero representa una forma original de reinterpretar una receta clásica, especialmente si se combina con ingredientes de temporada como la calabaza y sabores intensos como el Parmigiano.

Para un toque italiano, se puede adornar con un poco de cebollino picado o hojas de salvia crujientes, previamente fritas en un hilo de aceite. La combinación de calabaza y salvia es realmente un clásico de la cocina italiana que nunca decepciona.