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Moussaka Greco

17/11/2023

Il Moussaka è un piatto tradizionale greco delizioso e sostanzioso. È una sorta di lasagna, ma la differenza principale è che invece della pasta utilizza melanzane, e a volte patate. Ecco una versione italiana della ricetta:

Ingredienti

  • 3 melanzane grandi
  • Olio extravergine di oliva (per friggere le melanzane)
  • 3 patate (opzionale)
  • 500 g di carne macinata (tradizionalmente agnello, ma si può usare anche manzo)
  • 1 cipolla grande, tritata
  • 2 spicchi d’aglio, tritati
  • 1 barattolo di pomodori pelati
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • Sale e pepe q.b.
  • 100 g di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)

Per la salsa besciamella:

  • 50 g di burro
  • 50 g di farina
  • 500 ml di latte
  • Noce moscata q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Iniziate affettando le melanzane a fette spesse circa mezzo centimetro. Mettetele in un colino, cospargetele di sale e lasciatele riposare per circa 30 minuti per far perdere loro l’amaro.

  2. Nel frattempo, se decidete di usarle, sbucciate le patate e tagliatele a fette spesse mezzo centimetro, quindi friggetele leggermente in olio d’oliva e tenetele da parte.

  3. Sciacquate le fette di melanzana sotto acqua corrente e asciugatele con carta assorbente. Friggete le fette di melanzana in abbondante olio finché non saranno dorate su entrambi i lati. Tenetele da parte su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

  4. In una padella capiente, soffriggete la cipolla e l’aglio in un filo d’olio. Aggiungete la carne macinata e cuocetela finché non sarà dorata, sbriciolandola con un cucchiaio di legno.

  5. Aggiungete i pomodori pelati, la cannella, l’origano, sale e pepe. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti finché il sugo non si sarà leggermente addensato.

  6. Mentre il ragù cuoce, preparate la besciamella come segue: sciogliete il burro in una pentola, aggiungete la farina e mescolate finché non avrete un composto dorato. Versate gradualmente il latte, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuocete finché la besciamella non si addensa, quindi aggiungete sale, pepe e noce moscata a piacere.

  7. Per assemblare il moussaka, in una teglia oliata disponete uno strato di fette di melanzana (e patate se le state usando), poi uno strato di sugo di carne e cospargete con formaggio grattugiato. Ripetete gli strati, terminando con le melanzane.

  8. Versate la salsa besciamella sull’ultimo strato di melanzane, livellatela con una spatola e cospargete con altro formaggio grattugiato.

  9. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti o finché la superficie non sarà dorata e il moussaka ben cotto.

  10. Sfornate e lasciate riposare per circa 20 minuti prima di servire.

Curiosità

Il Moussaka è un piatto che si è diffuso in varie versioni in tutto il Mediterraneo orientale. Oltre alla versione greca, esistono ricette simili anche in Turchia, nei Balcani e in Medio Oriente. In alcune versioni, le melanzane vengono grigliate invece che fritte, rendendo il piatto un po’ più leggero.