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Moussaka Griego

17/11/2023

El Moussaka es un plato tradicional griego delicioso y sustancioso. Es una especie de lasaña, pero la diferencia principal es que en lugar de pasta utiliza berenjenas, y a veces patatas. Aquí una versión italiana de la receta:

Ingredientes

  • 3 berenjenas grandes
  • Aceite de oliva virgen extra (para freír las berenjenas)
  • 3 patatas (opcional)
  • 500 g de carne picada (tradicionalmente cordero, pero también se puede usar ternera)
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 bote de tomates pelados
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • 100 g de queso rallado (pecorino o parmesano)

Para la salsa bechamel:

  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de harina
  • 500 ml de leche
  • Nuez moscada al gusto
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

  1. Comience cortando las berenjenas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Colóquelas en un colador, espolvoréelas con sal y déjelas reposar unos 30 minutos para que suelten el amargor.

  2. Mientras tanto, si decide usarlas, pele las patatas y córtelas en rodajas de medio centímetro de grosor, luego fríalas ligeramente en aceite de oliva y resérvelas.

  3. Enjuague las rodajas de berenjena bajo agua corriente y séquelas con papel absorbente. Fría las rodajas de berenjena en abundante aceite hasta que estén doradas por ambos lados. Resérvelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

  4. En una sartén grande, sofría la cebolla y el ajo con un chorrito de aceite. Añada la carne picada y cocínela hasta que se dore, desmenuzándola con una cuchara de madera.

  5. Añada los tomates pelados, la canela, el orégano, sal y pimienta. Deje cocer a fuego lento unos 15-20 minutos hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.

  6. Mientras se cocina el ragú, prepare la bechamel de la siguiente manera: derrita la mantequilla en una olla, añada la harina y mezcle hasta obtener una mezcla dorada. Vierta gradualmente la leche, removiendo continuamente para evitar grumos. Cocine hasta que la bechamel espese, luego añada sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

  7. Para montar el moussaka, en una bandeja engrasada coloque una capa de rodajas de berenjena (y patatas si las está usando), luego una capa de salsa de carne y espolvoree con queso rallado. Repita las capas, terminando con las berenjenas.

  8. Vierta la salsa bechamel sobre la última capa de berenjenas, nivélela con una espátula y espolvoree con más queso rallado.

  9. Hornee en un horno precalentado a 180 °C durante unos 45 minutos o hasta que la superficie esté dorada y el moussaka bien cocido.

  10. Saque del horno y deje reposar unos 20 minutos antes de servir.

Curiosidades

El Moussaka es un plato que se ha extendido en varias versiones por todo el Mediterráneo oriental. Además de la versión griega, existen recetas similares también en Turquía, los Balcanes y Oriente Medio. En algunas versiones, las berenjenas se asan a la parrilla en lugar de freírse, haciendo el plato un poco más ligero.