यूनानी मूसाका

17/11/2023

यूनानी मूसाका एक स्वादिष्ट और पौष्टिक पारंपरिक यूनानी व्यंजन है। यह एक प्रकार की लाजेनिया है, लेकिन मुख्य अंतर यह है कि पास्ता के बजाय इसमें बैंगन और कभी-कभी आलू का उपयोग किया जाता है। यहाँ रेसिपी का एक इतालवी संस्करण दिया गया है:

सामग्री

3 बड़ी बैंगन
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (बैंगन तलने के लिए)
3 आलू (वैकल्पिक)
500 ग्राम कीमा मांस (परंपरागत रूप से भेड़ का मांस, लेकिन बीफ का भी उपयोग किया जा सकता है)
1 बड़ी प्याज, कटी हुई
2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
1 टमाटर के डिब्बे
1 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
1 छोटा चम्मच सूखा अजवायन
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
100 ग्राम कसा हुआ पनीर (पेकोरिनो या परमेजन)

बेचमेल सॉस के लिए:

50 ग्राम मक्खन
50 ग्राम आटा
500 मिलीलीटर दूध
जायफल स्वादानुसार
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

बैंगन को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काटकर शुरू करें। उन्हें एक छलनी में रखें, नमक छिड़कें और कड़वाहट निकालने के लिए लगभग 30 मिनट तक आराम दें।
इस बीच, यदि आप उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आलू छीलें और उन्हें आधा सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काटें, फिर जैतून के तेल में हल्का तलें और अलग रख दें।
बैंगन की स्लाइस को बहते पानी के नीचे धोएं और कागज के तौलिये से सुखाएं। बैंगन की स्लाइस को भरपूर तेल में तब तक तलें जब तक दोनों तरफ से सुनहरे न हो जाएं। अतिरिक्त तेल हटाने के लिए उन्हें कागज के तौलिये पर अलग रख दें।
एक बड़े पैन में प्याज और लहसुन को थोड़े तेल में भूनें। कीमा मांस डालें और लकड़ी के चम्मच से तोड़ते हुए सुनहरा होने तक पकाएं।
छिले टमाटर, दालचीनी, अजवायन, नमक और काली मिर्च डालें। रस को थोड़ा गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक पकने दें।
जबकि रागू पक रहा हो, बेचमेल इस प्रकार तैयार करें: एक बर्तन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और सुनहरा मिश्रण बनने तक हिलाएं। गांठों से बचने के लिए धीरे-धीरे दूध डालते हुए हिलाते रहें। बेचमेल गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जायफल डालें।
मूसाका को असेंबल करने के लिए, तेल लगी बेकिंग डिश में बैंगन की स्लाइस (और यदि उपयोग कर रहे हों तो आलू) की एक परत रखें, फिर मांस के रस की एक परत और कसा हुआ पनीर छिड़कें। परतें दोहराएं, बैंगन के साथ समाप्त करें।
बैंगन की अंतिम परत पर बेचमेल सॉस डालें, स्पैटुला से समतल करें और ऊपर और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
पहले से गरम किए हुए 180 डिग्री सेल्सियस ओवन में लगभग 45 मिनट या सतह सुनहरी और मूसाका अच्छी तरह पकने तक बेक करें।
निकालें और परोसने से पहले लगभग 20 मिनट आराम दें।

रोचक तथ्य

मूसाका एक ऐसा व्यंजन है जो पूर्वी भूमध्य सागर में विभिन्न संस्करणों में फैल गया है। यूनानी संस्करण के अलावा, तुर्की, बाल्कन और मध्य पूर्व में भी समान रेसिपी मौजूद हैं। कुछ संस्करणों में बैंगन को तलने के बजाय ग्रिल किया जाता है, जिससे व्यंजन थोड़ा हल्का हो जाता है।