Mozzarelline vegetali

Le mozzarelline vegetali possono essere un’alternativa deliziosa per chi segue una dieta vegana o per chi vuole semplicemente provare qualcosa di nuovo. Esiste una versione che utilizza gli anacardi come base per la “mozzarella” perché sono adatti a creare una consistenza cremosa e un sapore delicato. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 1 tazza di anacardi crudi, messi a bagno in acqua per almeno 4 ore o per tutta la notte
• 1/2 tazza di acqua
• 2 cucchiai di succo di limone fresco
• 1 cucchiaio di olio di cocco fuso insapore
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di amido di tapioca, per quella consistenza leggermente elastica
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere

Preparazione

1. Sciacquare e scolare gli anacardi messi a bagno.
2. Mettere gli anacardi in un frullatore insieme all’acqua, al succo di limone, all’olio di cocco fuso, al sale, all’amido di tapioca, all’aglio in polvere e alla cipolla in polvere.
3. Frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, fermarsi di tanto in tanto per raschiate i lati del frullatore e assicurarsi che tutto sia ben amalgamato.
4. Trasferire il composto in una pentola e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente con una spatola o un cucchiaio di legno. Il composto inizierà ad addensarsi.
5. Continuare a mescolare per circa 5-7 minuti finché il composto non diventa spesso e inizia a staccarsi dai lati della pentola, formando una palla.
6. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire leggermente.
7. Usando due cucchiai o le mani leggermente unte, formare delle piccole palline con il composto della “mozzarella”.
8. Se si desidera che le mozzarelline vegetali abbiano una crosticina, si possono rosolare brevemente in una padella antiaderente calda per ottenere una leggera doratura esterna.

Le mozzarelline vegetali possono essere consumate subito o conservate in frigorifero, dove si induriranno ulteriormente. Sono perfette da gustare da sole, su una pizza, in un’insalata Caprese vegana o come spuntino proteico.

Curiosità

Le alternative vegane al formaggio sono diventate molto popolari negli ultimi anni, con numerose varietà e ricette che sfruttano la capacità di alcuni ingredienti naturali di imitare la consistenza e, in certa misura, il sapore dei formaggi tradizionali. Gli anacardi, in particolare, sono ampiamente utilizzati per la loro consistenza naturalmente cremosa quando frullati dopo l’ammollo.