Bolitas de mozzarella vegetal

Las bolitas de mozzarella vegetal pueden ser una alternativa deliciosa para quienes siguen una dieta vegana o para quienes simplemente quieren probar algo nuevo. Existe una versión que utiliza los anacardos como base para la “mozzarella” porque son adecuados para crear una textura cremosa y un sabor delicado. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 1 taza de anacardos crudos, puestos en remojo en agua durante al menos 4 horas o toda la noche
• 1/2 taza de agua
• 2 cucharadas de zumo de limón fresco
• 1 cucharada de aceite de coco fundido sin sabor
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de almidón de tapioca, para esa textura ligeramente elástica
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo

Preparación

1. Enjuagar y escurrir los anacardos puestos en remojo.
2. Colocar los anacardos en una batidora junto con el agua, el zumo de limón, el aceite de coco fundido, la sal, el almidón de tapioca, el ajo en polvo y la cebolla en polvo.
3. Batir hasta obtener una crema suave y homogénea. Si es necesario, detener de vez en cuando para raspar los lados de la batidora y asegurarse de que todo esté bien amalgamado.
4. Transferir la mezcla a una olla y cocinar a fuego medio, removiendo continuamente con una espátula o una cuchara de madera. La mezcla empezará a espesarse.
5. Continuar removiendo durante unos 5-7 minutos hasta que la mezcla se vuelva espesa y empiece a desprenderse de los lados de la olla, formando una bola.
6. Retirar del fuego y dejar que se temple ligeramente.
7. Usando dos cucharas o las manos ligeramente engrasadas, formar pequeñas bolitas con la mezcla de la “mozzarella”.
8. Si se desea que las bolitas de mozzarella vegetal tengan una costra, se pueden dorar brevemente en una sartén antiadherente caliente para obtener un ligero dorado exterior.

Las bolitas de mozzarella vegetal se pueden consumir inmediatamente o conservar en el frigorífico, donde se endurecerán aún más. Son perfectas para disfrutar solas, sobre una pizza, en una ensalada Caprese vegana o como tentempié proteico.

Curiosidades

Las alternativas veganas al queso se han vuelto muy populares en los últimos años, con numerosas variedades y recetas que aprovechan la capacidad de algunos ingredientes naturales para imitar la textura y, en cierta medida, el sabor de los quesos tradicionales. Los anacardos, en particular, se utilizan ampliamente por su textura naturalmente cremosa cuando se baten después del remojo.