Muffin all'Albicocca

I muffin all’albicocca sono una scelta deliziosa per una colazione dolce o uno spuntino pomeridiano. Ecco la ricetta per prepararli:

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 100 g di burro fuso
• 2 uova grandi
• 120 ml di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• Scorza di 1 limone
• 200 g di albicocche fresche (o albicocche secche, se non di stagione)

Se non avete albicocche fresche, potete usare anche albicocche secche, ammorbidendole in acqua tiepida o succo di mela per circa un’ora prima di incorporarle nell’impasto.

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180 °C (356 °F) e preparate una teglia per muffin rivestendo gli scomparti con pirottini di carta.
2. In una ciotola capiente, mescolate insieme farina, zucchero, lievito e un pizzico di sale.
3. In un’altra ciotola, sbattete le uova e aggiungete il burro fuso, il latte e la scorza di limone grattugiata.
4. Tagliate le albicocche fresche a pezzetti, assicurandovi di rimuovere il nocciolo.
5. Unite gli ingredienti umidi a quelli secchi, mescolando tutto con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo, ma evitate di mescolare troppo.
6. Incorporate delicatamente i pezzi di albicocca nell’impasto.
7. Riempite i pirottini di carta fino a due terzi della loro altezza.
8. Cuocete per circa 20-25 minuti o finché i muffin non saranno dorati e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.
9. Una volta cotti, lasciate raffreddare i muffin sul piano di lavoro prima di servirli.

Curiosità

Le albicocche sono frutti estivi, ricchi di vitamine e minerali, che aggiungono non solo sapore ma anche un tocco di bontà alla vostra giornata. Inoltre, la combinazione della loro dolcezza con il profumo di limone rende questi muffin irresistibili.