Muffin de Albaricoque

Los muffins de albaricoque son una elección deliciosa para un desayuno dulce o un tentempié de tarde. Aquí está la receta para prepararlos:

Ingredientes

• 250 g de harina 00
• 150 g de azúcar
• 100 g de mantequilla derretida
• 2 huevos grandes
• 120 ml de leche
• 1 sobre de levadura para repostería
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón
• 200 g de albaricoques frescos (o albaricoques secos, si no es temporada)

Si no tenéis albaricoques frescos, podéis usar también albaricoques secos, ablandándolos en agua tibia o zumo de manzana durante aproximadamente una hora antes de incorporarlos a la masa.

Preparación

1. Precalentad el horno a 180 °C (356 °F) y preparad un molde para muffins forrando los compartimentos con cápsulas de papel.
2. En un bol grande, mezclad juntos harina, azúcar, levadura y un pizca de sal.
3. En otro bol, batid los huevos y añadid la mantequilla derretida, la leche y la ralladura de limón.
4. Cortad los albaricoques frescos en trocitos, asegurándoos de retirar el hueso.
5. Unid los ingredientes húmedos a los secos, mezclando todo con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea, pero evitad mezclar demasiado.
6. Incorporad delicadamente los trocitos de albaricoque a la masa.
7. Llenad las cápsulas de papel hasta dos tercios de su altura.
8. Hornead durante unos 20-25 minutos o hasta que los muffins estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.
9. Una vez horneados, dejad enfriar los muffins sobre la encimera antes de servirlos.

Curiosidades

Los albaricoques son frutas de verano, ricos en vitaminas y minerales, que añaden no solo sabor sino también un toque de bondad a vuestro día. Además, la combinación de su dulzor con el aroma de limón hace que estos muffins sean irresistibles.