Neole morbide abruzzesi

17/11/2023

Le Neole morbide abruzzesi sono un dolce tradizionale della tradizione culinaria di questa regione, soprattutto durante il periodo natalizio. Sono simili a cialde sottili, leggere e aromatizzate, che possono essere servite come biscotti o avvolte intorno a un ferro per cannoli mentre sono ancora calde per dare loro una forma tubolare. La ricetta che segue va preparata con un ferro specifico per le Neole, simile a un ferro per waffle.

Ingredienti

500 g di farina 00
4 uova
150 g di zucchero
100 g di burro fuso (e raffreddato)
La scorza grattugiata di 1 limone
Burro o olio per ungere il ferro
Un pizzico di sale
1 bustina di vanillina o un cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
Olio di semi per friggere (se si opta per la cottura fritta)
Zucchero a velo per decorare (opzionale)

Preparazione

In una ciotola capiente, sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
Aggiungete al composto il burro fuso e raffreddato, la scorza grattugiata del limone, la vanillina e un pizzico di sale. Mescolate bene tutti gli ingredienti fino a quando il composto sarà omogeneo.
Incorporate gradualmente la farina setacciata, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. L’impasto deve risultare liscio e uniforme.
Riscaldate il ferro per Neole sul fuoco. Quando è caldo, ungetelo leggermente con un po’ di burro o olio.
Mettete un cucchiaio di impasto sul ferro e chiudete, premendo per distribuire il composto in modo uniforme. Cuocete per circa 1-2 minuti o finché le Neole non saranno dorate e croccanti.
Rimuovete con cura le Neole dal ferro, facendo attenzione a non scottarvi, e, se desiderate dargli una forma, avvolgetele subito intorno a un cono o un bastoncino prima che si raffreddino e induriscano.
Lasciate raffreddare completamente le Neole su una gratella.
Se gradite, spolverizzate le Neole con zucchero a velo prima di servirle.

Le Neole morbide si conservano in scatole di latta o contenitori ermetici per mantenere la croccantezza. Sono perfette da intingere nel caffè o nel vino dolce per uno spuntino o a fine pasto.

Curiosità

Il termine “neola” deriva dal latino “neula”, che a sua volta sembra originarsi dal greco “nelos”, che significa ‘tubo’ o ‘nostrils’, probabilmente per la loro particolare forma quando arrotolate.