Ombrina in Stile Dito Bruciante su Crema di Ceci e Rosmarino

L’ombrina in stile dito bruciante su crema di ceci e rosmarino è un piatto elegante e saporito che combina il sapore delicato del pesce con la cremosità dei ceci e l’aroma del rosmarino. Ecco una versione italiana di questa ricetta.

Ingredienti

• 4 filetti di ombrina, circa 200g ciascuno
• 400g di ceci cotti (puoi usare quelli in scatola per comodità)
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Brodo vegetale q.b.
• Succo di limone
• Scorza di limone grattugiata

Preparazione

1. Inizia preparando la crema di ceci. Metti un filo d’olio in una padella con lo spicchio d’aglio sbucciato e il rosmarino. Rosola a fuoco medio finché l’aglio non diventa dorato.
2. Rimuovi aglio e rosmarino, e aggiungi i ceci. Sfuma con un po’ di brodo vegetale e cuoci per qualche minuto.
3. Frulla i ceci con un frullatore a immersione, aggiungendo altro brodo se necessario, fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia. Regola di sale e pepe.
4. Per il pesce, sciacqua i filetti di ombrina e asciugali con carta assorbente. Salali leggermente.
5. Scalda una padella antiaderente e, una volta calda, adagia i filetti di ombrina. Lasciali cuocere per 2-3 minuti per lato o finché la polpa non diventa dorata e si sfalda facilmente con una forchetta.
6. Per servire, disponi un letto di crema di ceci sul piatto, adagia sopra il filetto di ombrina e guarnisci con un po’ di scorza di limone grattugiata e un filo di olio extravergine d’oliva.
7. Servi immediatamente, con uno spruzzo di succo di limone a piacere per un tocco di freschezza in più.

Curiosità

L’ombrina è un pesce dal sapore delicato e dalla carne soda, ideale per la cottura in stile dito bruciante, una tecnica che prevede una cottura rapida ad alta temperatura. La crema di ceci al rosmarino è un classico accompagnamento della cucina italiana che si abbina perfettamente al pesce, creando un matrimonio tra terra e mare.