Orecchiette con verdure miste

Le orecchiette con verdure miste sono un piatto ricco di verdure e sapori terrosi, tipico della cucina pugliese con alcune variazioni per includere una varietà di verdure. Ecco gli ingredienti e la preparazione:

Ingredients

• 320 g orecchiette
• 200 g pomodorini
• 1 zucchina
• 1 melanzana piccola
• 1 peperone rosso
• 1 carota
• 2 spicchi d’aglio
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparation

1. Lavare tutte le verdure. Tagliare la zucchina e la melanzana a cubetti, il peperone a strisce e la carota a fettine sottili. Tagliare i pomodorini a metà.
2. In una padella capiente, soffriggere gli spicchi d’aglio nell’olio extravergine d’oliva e poi rimuoverli non appena sono dorati.
3. Aggiungere le verdure preparate nella padella, iniziando da quelle che richiedono una cottura più lunga: prima la carota e il peperone, dopo qualche minuto aggiungere la melanzana, e infine la zucchina e i pomodorini.
4. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto. Condire con sale e pepe.
5. Nel frattempo, portare a ebollizione l’acqua salata in una pentola per le orecchiette.
6. Cuocere le orecchiette secondo le istruzioni sulla confezione fino a che sono al dente.
7. Scolare la pasta e aggiungerla al mix di verdure nella padella, saltando tutto insieme per qualche minuto in modo che i sapori si amalgamino.
8. Servire caldo, guarnito con foglie di basilico fresco e, se desiderato, una spolverata di parmigiano grattugiato.

Questo piatto è un ottimo modo per gustare l’abbondanza di verdure in stile mediterraneo. È possibile variare le verdure a seconda della stagione e dei gusti personali. Inoltre, le orecchiette, con la loro forma concava, catturano bene il sugo e i pezzi di verdura, rendendo ogni boccone ricco e saporito.