Orecchiette con verduras mixtas

Las orecchiette con verduras mixtas son un plato rico en verduras y sabores terrosos, típico de la cocina pugliese con algunas variaciones para incluir una variedad de verduras. Aquí los ingredientes y la preparación:

Ingredientes

• 320 g orecchiette
• 200 g tomates cherry
• 1 calabacín
• 1 berenjena pequeña
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• Albahaca c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Parmigiano rallado (opcional)

Preparación

1. Lavar todas las verduras. Cortar el calabacín y la berenjena en cubitos, el pimiento en tiras y la zanahoria en rodajas finas. Cortar los tomates cherry por la mitad.
2. En una sartén grande, sofreír los dientes de ajo en aceite de oliva virgen extra y retirarlos en cuanto estén dorados.
3. Añadir las verduras preparadas en la sartén, empezando por las que requieren una cocción más larga: primero la zanahoria y el pimiento, después de unos minutos añadir la berenjena, y finalmente el calabacín y los tomates cherry.
4. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando. Sazonar con sal y pimienta.
5. Mientras tanto, llevar a ebullición el agua con sal en una olla para las orecchiette.
6. Cocinar las orecchiette según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
7. Escurrir la pasta y añadirla a la mezcla de verduras en la sartén, salteando todo junto durante unos minutos para que los sabores se integren.
8. Servir caliente, adornado con hojas de albahaca fresca y, si se desea, una pizca de parmigiano rallado.

Este plato es una excelente manera de disfrutar la abundancia de verduras al estilo mediterráneo. Es posible variar las verduras según la temporada y los gustos personales. Además, las orecchiette, con su forma cóncava, capturan bien la salsa y los trozos de verdura, haciendo que cada bocado sea rico y sabroso.