Ossobuco alla milanese

15/11/2023

Ecco una ricetta per preparare l’Ossobuco alla Milanese:

Preparare gli ossibuchi: Asciugare bene gli ossibuchi con carta da cucina. Infarinateli leggermente su entrambi i lati, eliminando l’eccesso.
Rosolare gli ossibuchi: In una padella larga (o in una casseruola), sciogliere il burro con l’olio extravergine di oliva. Aggiungere gli ossibuchi e rosolarli per circa 3-4 minuti per lato finché non diventano dorati. Rimuoverli dalla padella e tenerli da parte.
Preparare il soffritto: Nella stessa padella, aggiungere la cipolla tritata, la carota e il sedano. Rosolare a fuoco medio finché le verdure non sono morbide e traslucide.
Sfumare con il vino: Rimettere gli ossibuchi nella padella con le verdure. Aumentare il calore e aggiungere il vino bianco, lasciando evaporare l’alcol.
Aggiungere pomodori e brodo: Aggiungere i pomodori pelati e abbondante brodo di carne finché gli ossibuchi non sono parzialmente coperti. Portare a ebollizione, quindi abbassare il calore e cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 1 ora e 30 minuti, girando gli ossibuchi di tanto in tanto.
Gremolata: Mentre gli ossibuchi cuociono, preparare una gremolata mescolando il prezzemolo tritato con la scorza di limone grattugiata.
Controllare la cottura: Gli ossibuchi sono pronti quando la carne è tenera e si stacca facilmente dall’osso. Assaggiare e regolare di sale e pepe.
Servire: Servire gli ossibuchi caldi, cosparsi di gremolata. Tradizionalmente, l’Ossobuco alla Milanese si serve con Risotto alla Milanese o polenta.

Cottura lenta: Una cottura lenta e delicata è essenziale per rendere la carne morbida e succosa.
Brodo: Usare un brodo di alta qualità per un sapore più ricco.
Scorza di limone: La gremolata con la scorza di limone aggiunge freschezza e vivacità al piatto.

L’Ossobuco alla Milanese è un classico della cucina lombarda, famoso per il suo sapore ricco e la consistenza confortante. Buon appetito!