मिलानी ओसोबुको

मिलानीज ओसोबुको तैयार करने की एक रेसिपी यहाँ दी गई है:

सामग्री

• बछड़े की टांगें: 4 (लगभग 200-250 ग्राम प्रत्येक, अस्थि मज्जा सहित)
• आटा: ओसोबुको को आटे में लपेटने के लिए
• मक्खन: 50 ग्राम
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल: 2 बड़े चम्मच
• प्याज: 1 बड़ा, बारीक कटा हुआ
• गाजर: 1, कटी हुई
• अजवाइन: 1 डंठल, कटा हुआ
• सूखी सफेद वाइन: 1 गिलास
• मांस का शोरबा: लगभग 500 मिली
• छिले टमाटर: 400 ग्राम (डिब्बाबंद) या पके ताजे टमाटर
• नमक और काली मिर्च: स्वादानुसार
• कद्दूकस किया नींबू का छिलका (वैकल्पिक)
• कटा हुआ अजमोद (ग्रेमोलाटा के लिए)

तैयारी

1. ओसोबुको तैयार करें: ओसोबुको को किचन पेपर से अच्छी तरह सुखा लें। दोनों तरफ हल्का आटा लगाएं और अतिरिक्त आटा हटा दें।

2. ओसोबुको भूनें: एक चौड़े पैन (या कढ़ाई) में मक्खन और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल पिघलाएं। ओसोबुको डालें और दोनों तरफ 3-4 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें। उन्हें पैन से निकालकर अलग रख दें।

3. सोफ्रिटो तैयार करें: उसी पैन में कटा प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक सब्जियां नरम और पारदर्शी न हो जाएं।

4. वाइन से सुगंधित करें: ओसोबुको को सब्जियों के साथ पैन में वापस रखें। आंच बढ़ाएं और सफेद वाइन डालें, जिससे अल्कोहल वाष्पित हो जाए।

5. टमाटर और शोरबा डालें: छिले टमाटर और पर्याप्त मांस का शोरबा डालें ताकि ओसोबुको आंशिक रूप से ढक जाएं। उबाल लाएं, फिर आंच कम करें और ढककर धीमी आंच पर लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में ओसोबुको को पलटते रहें।

6. ग्रेमोलाटा: ओसोबुको पकते समय कटे अजमोद और कद्दूकस किए नींबू के छिलके को मिलाकर ग्रेमोलाटा तैयार करें।

7. पकने की जांच करें: ओसोबुको तब तैयार हैं जब मांस नरम हो जाए और हड्डी से आसानी से अलग हो जाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

8. परोसें: ओसोबुको को गर्मागर्म परोसें, ऊपर से ग्रेमोलाटा छिड़कें। परंपरागत रूप से मिलानीज ओसोबुको को मिलानीज रिसोटो या पोलेंटा के साथ परोसा जाता है।

सुझाव

• धीमी पकाई: मांस को कोमल और रसीला बनाने के लिए धीमी और सावधानीपूर्वक पकाई आवश्यक है।
• शोरबा: अधिक समृद्ध स्वाद के लिए उच्च गुणवत्ता वाला शोरबा उपयोग करें।
• नींबू का छिलका: नींबू के छिलके वाली ग्रेमोलाटा व्यंजन में ताजगी और जीवंतता जोड़ती है।

मिलानीज ओसोबुको लोम्बार्डी व्यंजनों का एक क्लासिक है, जो अपने समृद्ध स्वाद और आरामदायक बनावट के लिए प्रसिद्ध है। शुभ भोजन!