Osobuco a la milanesa

15/11/2023

Aquí tienes una receta para preparar el Osobuco a la milanesa:

Preparar los osobucos: Secar bien los osobucos con papel de cocina. Enharinarlos ligeramente por ambos lados, eliminando el exceso.
Sellar los osobucos: En una sartén ancha (o en una cazuela), derretir la mantequilla con el aceite de oliva virgen extra. Añadir los osobucos y sellarlos durante unos 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Retirarlos de la sartén y reservarlos.
Preparar el sofrito: En la misma sartén, añadir la cebolla picada, la zanahoria y el apio. Sofreír a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y translúcidas.
Desglasar con el vino: Volver a colocar los osobucos en la sartén con las verduras. Subir el fuego y añadir el vino blanco, dejando evaporar el alcohol.
Añadir tomates y caldo: Añadir los tomates pelados y abundante caldo de carne hasta que los osobucos estén parcialmente cubiertos. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, girando los osobucos de vez en cuando.
Gremolata: Mientras se cocinan los osobucos, preparar una gremolata mezclando el perejil picado con la ralladura de limón.
Comprobar la cocción: Los osobucos están listos cuando la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Probar y ajustar de sal y pimienta.
Servir: Servir los osobucos calientes, espolvoreados con gremolata. Tradicionalmente, el Osobuco a la milanesa se sirve con Risotto a la milanesa o polenta.

Cocción lenta: Una cocción lenta y suave es esencial para que la carne quede tierna y jugosa.
Caldo: Usar un caldo de alta calidad para un sabor más rico.
Ralladura de limón: La gremolata con ralladura de limón añade frescura y viveza al plato.

El Osobuco a la milanesa es un clásico de la cocina lombarda, famoso por su sabor rico y su textura reconfortante. ¡Buen provecho!