Ossobuco di Tacchino con Risotto

L’ossobuco di tacchino è un’alternativa più leggera all’ossobuco di vitello milanese tradizionale. Ecco come prepararlo insieme al risotto, che si abbina perfettamente a questo saporito piatto principale.

Ingredienti per l’Ossobuco di Tacchino:

• 4 fette di ossobuco di tacchino
• Farina q.b.
• 50 g di burro
• 1 cipolla tritata finemente
• 1 carota tritata finemente
• 1 gambo di sedano tritato finemente
• 250 ml di brodo di pollo o vegetale
• 125 ml di vino bianco secco
• Sale e pepe q.b.
• Scorza grattugiata di 1 limone (per la gremolata)
• Prezzemolo fresco tritato (per la gremolata)

Ingredienti per il Risotto:

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 1 piccola cipolla tritata finemente
• 50 g di burro
• 1 litro di brodo di pollo o vegetale caldo
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• Sale q.b.
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Un mazzetto di prezzemolo fresco tritato (opzionale)

Preparazione dell’Ossobuco di Tacchino:

1. Infarinare leggermente le fette di ossobuco.
2. In una larga padella, sciogliere il burro e rosolare le fette di ossobuco su entrambi i lati fino a doratura. Togliere la carne e metterla da parte.
3. Nella stessa padella, aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati e farli appassire fino a renderli morbidi.
4. Rimettere l’ossobuco nella padella con le verdure appassite e aggiungere il vino bianco. Far evaporare l’alcol.
5. Aggiungere il brodo caldo per coprire l’ossobuco, condire con sale e pepe e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora o finché la carne non diventa tenera.
6. Preparare la gremolata mescolando la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo tritato e cospargere l’ossobuco con questo composto poco prima di servire.

Preparazione del Risotto:

1. In un’altra pentola, far appassire la cipolla tritata finemente con metà del burro fino a renderla traslucida.
2. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
3. Deglassare con il vino bianco e far evaporare.
4. Aggiungere il brodo un mestolo alla volta, aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro. Questo richiederà circa 16-18 minuti.
5. Quando il riso è al dente, togliere dal fuoco, aggiungere il burro rimasto e il parmigiano, e mescolare bene per mantecare.
6. Servire il risotto caldo con l’ossobuco di tacchino sopra o a lato.

Curiosità

L’ossobuco con gremolata è un tocco tipico milanese che aggiunge un tocco di freschezza e profumo al piatto con la vivacità del limone e del prezzemolo, bilanciando il sapore ricco e intenso della carne in umido. Nel caso dell’ossobuco di tacchino, tende a esaltare la delicatezza di questa carne bianca.