Ossobuco de Pavo con Risotto

El ossobuco de pavo es una alternativa más ligera al ossobuco de ternera milanés tradicional. Aquí te explicamos cómo prepararlo junto con el risotto, que combina perfectamente con este sabroso plato principal.

Ingredientes para el Ossobuco de Pavo:

• 4 rebanadas de ossobuco de pavo
• Harina c.s.
• 50 g de mantequilla
• 1 cebolla picada finamente
• 1 zanahoria picada finamente
• 1 tallo de apio picado finamente
• 250 ml de caldo de pollo o vegetal
• 125 ml de vino blanco seco
• Sal y pimienta c.s.
• Ralladura de 1 limón (para la gremolata)
• Perejil fresco picado (para la gremolata)

Ingredientes para el Risotto:

• 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 50 g de mantequilla
• 1 litro de caldo de pollo o vegetal caliente
• ½ vaso de vino blanco seco
• Sal c.s.
• 50 g de parmesano rallado
• Un manojo de perejil fresco picado (opcional)

Preparación del Ossobuco de Pavo:

1. Enharinar ligeramente las rebanadas de ossobuco.
2. En una sartén ancha, derretir la mantequilla y dorar las rebanadas de ossobuco por ambos lados hasta que estén doradas. Retirar la carne y reservarla.
3. En la misma sartén, añadir la cebolla, la zanahoria y el apio picados y rehogarlos hasta que estén tiernos.
4. Volver a colocar el ossobuco en la sartén con las verduras rehogadas y añadir el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol.
5. Añadir el caldo caliente para cubrir el ossobuco, sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
6. Preparar la gremolata mezclando la ralladura de limón y el perejil picado y espolvorear el ossobuco con esta mezcla poco antes de servir.

Preparación del Risotto:

1. En otra olla, rehogar la cebolla picada finamente con la mitad de la mantequilla hasta que esté translúcida.
2. Añadir el arroz y tostarlo durante un par de minutos, removiendo continuamente.
3. Deglasear con el vino blanco y dejar evaporar.
4. Añadir el caldo un cucharón a la vez, esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Esto llevará aproximadamente 16-18 minutos.
5. Cuando el arroz esté al dente, retirar del fuego, añadir la mantequilla restante y el parmesano, y mezclar bien para emulsionar.
6. Servir el risotto caliente con el ossobuco de pavo encima o al lado.

Curiosidades

El ossobuco con gremolata es un toque típico milanés que añade un toque de frescura y aroma al plato con la vivacidad del limón y el perejil, equilibrando el sabor rico e intenso de la carne estofada. En el caso del ossobuco de pavo, tiende a resaltar la delicadeza de esta carne blanca.