टर्की का ओसोबुको रिसोटो के साथ

17/11/2023

टर्की का ओसोबुको मिलानी पारंपरिक वील ओसोबुको का हल्का विकल्प है। यहाँ बताया गया है कि इसे रिसोटो के साथ कैसे तैयार करें, जो इस स्वादिष्ट मुख्य व्यंजन के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

टर्की के ओसोबुको के लिए सामग्री:

टर्की के ओसोबुको की 4 स्लाइसें
आटा यथावश्यक
50 ग्राम मक्खन
1 प्याज बारीक कटी हुई
1 गाजर बारीक कटी हुई
1 डंठल अजवाइन बारीक कटी हुई
250 मिली चिकन या सब्जी का शोरबा
125 मिली सूखी सफेद वाइन
नमक और काली मिर्च यथावश्यक
1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (ग्रेमोलाटा के लिए)
ताजा कटा हुआ अजमोद (ग्रेमोलाटा के लिए)

रिसोटो के लिए सामग्री:

320 ग्राम कार्नारोली या आर्बोरियो चावल
1 छोटी प्याज बारीक कटी हुई
50 ग्राम मक्खन
1 लीटर गर्म चिकन या सब्जी का शोरबा
½ गिलास सूखी सफेद वाइन
नमक यथावश्यक
50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
ताजा कटा हुआ अजमोद का एक गुच्छा (वैकल्पिक)

टर्की के ओसोबुको की तैयारी:

ओसोबुको की स्लाइसों को हल्का आटे में लपेटें।
एक चौड़े पैन में मक्खन पिघलाकर ओसोबुको की स्लाइसों को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। मांस को निकालकर अलग रख दें।
उसी पैन में कटी हुई प्याज, गाजर और अजवाइन डालकर उन्हें नरम होने तक पकाएँ।
ओसोबुको को पैन में वापस डालें, सफेद वाइन डालें और अल्कोहल को उड़ने दें।
ओसोबुको को ढकने के लिए गर्म शोरबा डालें, नमक और काली मिर्च डालकर धीमी आँच पर लगभग 1 घंटे या मांस के नरम होने तक पकाएँ।
नींबू के कद्दूकस किए छिलके और कटे अजमोद को मिलाकर ग्रेमोलाटा तैयार करें और परोसने से पहले ओसोबुको पर छिड़कें।

रिसोटो की तैयारी:

दूसरे बर्तन में बारीक कटी प्याज को आधे मक्खन के साथ पारदर्शी होने तक पकाएँ।
चावल डालकर 2 मिनट तक लगातार हिलाते हुए भूनें।
सफेद वाइन डालकर उड़ाएँ।
शोरबा एक कलछी डालकर तब तक इंतजार करें जब तक चावल तरल सोख न ले, फिर और डालें। इसमें लगभग 16-18 मिनट लगेंगे।
चावल अल डेंटे होने पर आँच से हटाएँ, बचा मक्खन और पार्मेजन डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
रिसोटो को गर्मागर्म ओसोबुको के साथ या किनारे पर परोसें।

रोचक तथ्य

ग्रेमोलाटा के साथ ओसोबुको मिलानी शैली का एक विशिष्ट स्पर्श है जो नींबू और अजमोद की ताजगी और सुगंध जोड़ता है, जो उबले मांस के समृद्ध स्वाद को संतुलित करता है। टर्की के ओसोबुको के मामले में, यह इस सफेद मांस की कोमलता को और बढ़ाता है।