Paccheri ai 3 pomodori

Questo è un piatto che celebra la versatilità e la ricchezza del pomodoro, utilizzando tre tipi diversi per un sapore pieno e stratificato.

Ingredienti

• 320 g di paccheri
• 200 g di pomodorini
• 200 g di pomodori datterini
• 200 g di pomodori San Marzano
• 2 spicchi d’aglio
• Un mazzetto di basilico
• Olio extravergine di oliva (EVO)
• Sale q.b.
• Peperoncino (facoltativo)
• Pecorino Romano grattugiato (facoltativo)

Preparazione

1. Per iniziare, lavate tutti i pomodori e tagliateli. Potete tagliare i pomodorini a metà, i pomodori datterini in quarti e i San Marzano a cubetti più grandi per avere texture diverse.
2. Prendete una padella capiente e fate soffriggere gli spicchi d’aglio nell’olio extravergine di oliva. Se gradite un tocco piccante, potete aggiungere anche del peperoncino tritato.
3. Quando l’aglio è dorato, unite i pomodorini e i pomodori datterini e lasciate cuocere per circa 5 minuti, quindi aggiungete i pomodori San Marzano.
4. Regolate di sale a piacere e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti, finché la salsa si sarà leggermente ridotta e i pomodori avranno rilasciato tutto il loro sapore. Durante la cottura, schiacciate alcuni pomodori con una forchetta o un cucchiaio di legno.
5. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete i paccheri fino a che saranno al dente.
6. Scolate la pasta e trasferitela nella padella con la salsa di pomodoro, mescolando bene affinché i paccheri si insaporiscano completamente.
7. Aggiungete le foglie di basilico strappate a mano e, se desiderate, spolverizzate con Pecorino Romano grattugiato prima di servire.

La salsa ai tre tipi di pomodoro è semplice ma ricca di sapore. Ogni varietà di pomodoro apporta una dolcezza, una texture e un’acidità diverse, creando un equilibrio gustoso nel piatto finale. Se desiderate un tocco più cremoso, potete aggiungere una noce di burro o un filo di panna fresca prima di terminare la cottura della salsa.

Curiosità

I paccheri sono una pasta tipicamente campana, molto apprezzata per la sua capacità di trattenere il sugo all’interno della sua forma larga e cilindrica. Un piatto come i paccheri ai tre pomodori è un perfetto esempio di cucina mediterranea in cui la semplicità degli ingredienti si traduce in una ricchezza di sapori.