Paccheri a los 3 tomates

Este es un plato que celebra la versatilidad y la riqueza del tomate, utilizando tres tipos diferentes para un sabor pleno y estratificado.

Ingredientes

• 320 g de paccheri
• 200 g de tomates cherry
• 200 g de tomates datterini
• 200 g de tomates San Marzano
• 2 dientes de ajo
• Un manojo de albahaca
• Aceite de oliva virgen extra (EVO)
• Sal al gusto
• Guindilla (opcional)
• Pecorino Romano rallado (opcional)

Preparación

1. Para empezar, lave todos los tomates y córtelos. Puede cortar los tomates cherry por la mitad, los tomates datterini en cuartos y los San Marzano en cubos más grandes para obtener texturas diferentes.
2. Tome una sartén grande y sofría los dientes de ajo en el aceite de oliva virgen extra. Si desea un toque picante, puede añadir también guindilla picada.
3. Cuando el ajo esté dorado, añada los tomates cherry y los tomates datterini y deje cocer unos 5 minutos, luego añada los tomates San Marzano.
4. Ajuste de sal al gusto y cocine a fuego medio unos 15 minutos, hasta que la salsa se haya reducido ligeramente y los tomates hayan soltado todo su sabor. Durante la cocción, aplaste algunos tomates con un tenedor o una cuchara de madera.
5. Mientras tanto, lleve a ebullición una olla de agua con sal y cueza los paccheri hasta que estén al dente.
6. Escurra la pasta y transfiérala a la sartén con la salsa de tomate, mezclando bien para que los paccheri se impregnen completamente.
7. Añada las hojas de albahaca arrancadas a mano y, si lo desea, espolvoree con Pecorino Romano rallado antes de servir.

La salsa de tres tipos de tomate es sencilla pero rica en sabor. Cada variedad de tomate aporta una dulzura, una textura y una acidez diferentes, creando un equilibrio sabroso en el plato final. Si desea un toque más cremoso, puede añadir un trozo de mantequilla o un chorrito de nata fresca antes de terminar la cocción de la salsa.

Curiosidades

Los paccheri son una pasta típica de Campania, muy apreciada por su capacidad de retener la salsa dentro de su forma ancha y cilíndrica. Un plato como los paccheri a los 3 tomates es un ejemplo perfecto de cocina mediterránea en la que la simplicidad de los ingredientes se traduce en una riqueza de sabores.