Paccheri cacio, pepe e salsiccia

I paccheri cacio, pepe e salsiccia sono una deliziosa variazione del classico piatto di pasta romano cacio e pepe, con l’aggiunta di salsiccia per un tocco saporito e rustico. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di paccheri
• 200 g di salsiccia
• 150 g di Pecorino Romano grattugiato
• 1 cucchiaino di grani di pepe nero interi
• Sale q.b.
• Acqua per cuocere la pasta

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata per cuocere i paccheri.
2. Nel frattempo, in una padella capiente, sbriciola la salsiccia e cuocila finché diventa croccante e dorata. Non serve aggiungere olio se la salsiccia è abbastanza grassa.
3. Aggiungi un po’ dell’acqua di cottura dei paccheri alla salsiccia per creare un’emulsione e metti da parte.
4. Cuoci i paccheri nell’acqua salata bollente seguendo le istruzioni sulla confezione, assicurandoti che restino al dente.
5. Nel frattempo, tosta i grani di pepe in una padella separata e poi macinali grossolanamente.
6. Scola i paccheri, conservando una tazza dell’acqua di cottura.
7. Rimetri i paccheri nella pentola, aggiungi la salsiccia e metà del Pecorino Romano. Mescola energicamente, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta per creare una crema con il formaggio.
8. Aggiungi il pepe macinato e il formaggio rimasto, continuando a mescolare finché non ottieni una crema liscia che si lega bene alla pasta.
9. Servi subito, guarnendo con altro pepe macinato se desiderato.

Curiosità

La tradizione del “cacio e pepe” risale a tempi antichi nella cucina romana, dove la semplicità degli ingredienti è valorizzata dalla loro qualità e dal modo in cui vengono combinati, al punto che questo piatto è diventato emblematico della cucina semplice ma estremamente saporita della capitale italiana. La salsiccia aggiunta, tipica dell’Italia centrale, conferisce un tocco di rusticità e sapore.

Buon appetito!