Paccheri cacio, pepe y salchicha

Los paccheri cacio, pepe y salchicha son una deliciosa variación del clásico plato de pasta romano cacio e pepe, con la adición de salchicha para un toque sabroso y rústico. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de paccheri
• 200 g de salchicha
• 150 g de Pecorino Romano rallado
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
• Sal c.s.
• Agua para cocer la pasta

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla grande de agua salada para cocer los paccheri.
2. Mientras tanto, en una sartén grande, desmenuza la salchicha y cuécela hasta que quede crujiente y dorada. No es necesario añadir aceite si la salchicha es suficientemente grasa.
3. Añade un poco del agua de cocción de los paccheri a la salchicha para crear una emulsión y reserva.
4. Cuece los paccheri en el agua salada hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete, asegurándote de que queden al dente.
5. Mientras tanto, tuesta los granos de pimienta en una sartén aparte y luego muélelos toscamente.
6. Escurre los paccheri, reservando una taza del agua de cocción.
7. Vuelve a poner los paccheri en la olla, añade la salchicha y la mitad del Pecorino Romano. Mezcla enérgicamente, añadiendo poca agua de cocción a la vez para crear una crema con el queso.
8. Añade la pimienta molida y el queso restante, continuando mezclando hasta obtener una crema suave que se adhiera bien a la pasta.
9. Sirve inmediatamente, adornando con más pimienta molida si se desea.

Curiosidades

La tradición del “cacio e pepe” se remonta a tiempos antiguos en la cocina romana, donde la simplicidad de los ingredientes se valora por su calidad y por la forma en que se combinan, hasta el punto de que este plato se ha convertido en emblemático de la cocina sencilla pero extremadamente sabrosa de la capital italiana. La salchicha añadida, típica de Italia central, aporta un toque de rusticidad y sabor.

¡Buen provecho!