पैकेरी कैचो, पेपे और सल्सिच्चा

पैकेरी कैचो, पेपे और सल्सिच्चा रोमन क्लासिक पास्ता डिश कैचो ए पेपे का एक स्वादिष्ट रूपांतर है, जिसमें सल्सिच्चा को स्वादिष्ट और देहाती स्पर्श के लिए जोड़ा गया है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 320 ग्राम पैकेरी
• 200 ग्राम सल्सिच्चा
• 150 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो
• 1 छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च के दाने
• स्वादानुसार नमक
• पास्ता पकाने के लिए पानी

तैयारी

1. पैकेरी पकाने के लिए एक बड़े बर्तन में नमक डालकर पानी उबालें।
2. इस बीच, एक बड़े पैन में सल्सिच्चा को तोड़कर डालें और तब तक पकाएं जब तक वह कुरकुरी और सुनहरी न हो जाए। अगर सल्सिच्चा में पर्याप्त चर्बी हो तो तेल डालने की जरूरत नहीं।
3. पैकेरी के पकाने के पानी का थोड़ा सा हिस्सा सल्सिच्चा में डालकर इमल्शन बनाएं और अलग रख दें।
4. पैकेरी को उबलते नमक वाले पानी में पैकेट के निर्देशानुसार पकाएं, ध्यान रखें कि वे अल डेंटे रहें।
5. इस बीच, एक अलग पैन में काली मिर्च के दानों को भूनें और फिर उन्हें मोटा-मोटा पीस लें।
6. पैकेरी को छान लें, पकाने का एक कप पानी अलग रख लें।
7. पैकेरी को वापस बर्तन में डालें, सल्सिच्चा और आधा पेकोरिनो रोमानो मिलाएं। जोर से हिलाएं, थोड़ा-थोड़ा पकाने का पानी डालकर चीज़ के साथ क्रीम बनाएं।
8. पीसी हुई मिर्च और बचा हुआ चीज़ डालें, तब तक हिलाते रहें जब तक एक चिकनी क्रीम न बन जाए जो पास्ता से अच्छे से चिपक जाए।
9. तुरंत परोसें, चाहें तो ऊपर से और पीसी हुई मिर्च डालकर सजाएं।

रोचक तथ्य

“कैचो ए पेपे” की परंपरा रोमन रसोई में प्राचीन काल से चली आ रही है, जहां सामग्री की सादगी उनकी गुणवत्ता और उन्हें मिलाने के तरीके से महत्वपूर्ण हो जाती है, इतना कि यह डिश इतालवी राजधानी की सादी लेकिन बेहद स्वादिष्ट रसोई का प्रतीक बन गई है। जोड़ी गई सल्सिच्चा, मध्य इटली की विशिष्ट, देहातीपन और स्वाद का स्पर्श देती है।

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