Paccheri con Carciofi alla Carbonara

I Paccheri con Carciofi alla Carbonara sono una deliziosa variazione italica di un classico della cucina romana, arricchita dal delicato sapore dei carciofi. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di paccheri
• 6 carciofi
• 150 g di guanciale
• 4 tuorli d’uovo
• 80 g di Pecorino Romano grattugiato
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.
• Olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio

Preparazione

1. Pulire i carciofi rimuovendo le foglie esterne, le punte e le parti più dure. Tagliarli a fettine sottili e metterli in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano.
2. In una padella capiente, scaldare un filo d’olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungere i carciofi scolati e cuocere a fuoco medio finché morbidi, quindi rimuovere l’aglio.
3. Nel frattempo, tagliare il guanciale a striscioline e rosolarlo in una padella antiaderente finché diventa croccante. Togliere il guanciale e metterlo da parte su carta assorbente.
4. Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere i paccheri fino ad al dente. Conservare un po’ dell’acqua di cottura una volta che la pasta è pronta.
5. In una ciotola, mescolare i tuorli con il Pecorino grattugiato e abbondante pepe, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per creare una crema liscia.
6. Scolare la pasta e aggiungerla alla padella con i carciofi. Aggiungere il guanciale e la crema di tuorli e Pecorino, mescolare rapidamente a fuoco spento per emulsionare tutto, aggiungendo un altro po’ di acqua di cottura se necessario.
7. Servire immediatamente i Paccheri con Carciofi alla Carbonara, con una spolverata extra di Pecorino e pepe a piacere.

Curiosità

Questa ricetta rappresenta un incontro tra due mondi: la robusta pasta tipica dell’Italia meridionale e la tecnica di una carbonara romana tradizionale. Utilizzando i carciofi, dona un tocco primaverile e leggero a un piatto solitamente più invernale e ricco. È davvero un modo creativo per sperimentare con ingredienti storicamente italiani!