कार्चोफी वाली कार्बोनारा पकेरी

कार्चोफी वाली कार्बोनारा पकेरी रोमन रसोई के एक क्लासिक की स्वादिष्ट इतालवी विविधता है, जो कार्चोफी के नाजुक स्वाद से समृद्ध है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 320 g पकेरी
• 6 कार्चोफी
• 150 g ग्वानसियाले
• 4 अंडे की जर्दी
• 80 g कद्दूकस किया पेकोरिनो रोमानो
• स्वादानुसार काली मिर्च
• स्वादानुसार नमक
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 1 लहसुन की कली

तैयारी

1. कार्चोफी को साफ करें, बाहरी पत्तियां, सिरे और सख्त हिस्से हटाएं। उन्हें पतले स्लाइस में काटें और काला पड़ने से बचाने के लिए नींबू वाले पानी में रखें।
2. एक बड़े पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की बूंद और कुचली लहसुन की कली गर्म करें। निथरे कार्चोफी डालें और मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं, फिर लहसुन हटा दें।
3. इसी बीच ग्वानसियाले को स्ट्रिप्स में काटें और नॉन-स्टिक पैन में कुरकुरा होने तक भूनें। ग्वानसियाले निकालकर अब्जॉर्बेंट पेपर पर रख दें।
4. नमकीन पानी का बर्तन उबालें और पकेरी को अल डेंटे तक पकाएं। पास्ता तैयार होने पर थोड़ा पकाने का पानी अलग रख लें।
5. एक कटोरे में जर्दी, कद्दूकस किया पेकोरिनो और भरपूर काली मिर्च मिलाएं, चिकनी क्रीम बनाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।
6. पास्ता निथारें और कार्चोफी वाले पैन में डालें। ग्वानसियाले और जर्दी-पेकोरिनो क्रीम डालकर आंच बंद कर तेजी से मिलाएं ताकि सब इमल्सीफाई हो जाए, जरूरत पड़ने पर और पकाने का पानी डालें।
7. कार्चोफी वाली कार्बोनारा पकेरी तुरंत परोसें, ऊपर से अतिरिक्त पेकोरिनो और स्वादानुसार मिर्च छिड़कें।

रोचक जानकारी

यह रेसिपी दो संसारों का मिलन है: दक्षिणी इटली की मजबूत पास्ता और पारंपरिक रोमन कार्बोनारा की तकनीक। कार्चोफी का उपयोग करके यह आमतौर पर सर्दियों के समृद्ध व्यंजन को हल्का वसंत जैसा स्पर्श देता है। यह इतालवी सामग्रियों के साथ प्रयोग करने का सचमुच रचनात्मक तरीका है!