Paccheri con Alcachofas a la Carbonara

17/11/2023

Los Paccheri con Alcachofas a la Carbonara son una deliciosa variación itálica de un clásico de la cocina romana, enriquecida con el delicado sabor de las alcachofas. Aquí está la receta:

Ingredientes

320 g de paccheri
6 alcachofas
150 g de guanciale
4 yemas de huevo
80 g de Pecorino Romano rallado
Pimienta negra c.s.
Sal c.s.
Aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo

Preparación

Limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores, las puntas y las partes más duras. Cortarlas en láminas finas y ponerlas en agua acidulada con limón para evitar que se ennegrezcan.
En una sartén grande, calentar un hilo de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo aplastado. Añadir las alcachofas escurridas y cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas, luego retirar el ajo.
Mientras tanto, cortar el guanciale en tiras finas y dorarlo en una sartén antiadherente hasta que quede crujiente. Retirar el guanciale y reservarlo sobre papel absorbente.
Llevar a ebullición una olla de agua con sal y cocer los paccheri hasta que estén al dente. Reservar un poco del agua de cocción una vez que la pasta esté lista.
En un bol, mezclar las yemas con el Pecorino rallado y abundante pimienta, añadiendo un poco de agua de cocción para crear una crema suave.
Escurrir la pasta y añadirla a la sartén con las alcachofas. Incorporar el guanciale y la crema de yemas y Pecorino, mezclar rápidamente a fuego apagado para emulsionar todo, añadiendo un poco más de agua de cocción si es necesario.
Servir inmediatamente los Paccheri con Alcachofas a la Carbonara, con una espolvoreada extra de Pecorino y pimienta al gusto.

Curiosidades

Esta receta representa un encuentro entre dos mundos: la robusta pasta típica del sur de Italia y la técnica de una carbonara romana tradicional. Al utilizar alcachofas, aporta un toque primaveral y ligero a un plato habitualmente más invernal y contundente. ¡Es realmente una forma creativa de experimentar con ingredientes históricamente italianos!