Paccheri con crema di piselli e speck

Paccheri con crema di piselli e speck è un primo semplice e gustoso che unisce la dolcezza dei piselli al sapore deciso dello speck. Ecco come procedere:

Ingredienti

• 350 g di paccheri
• 300 g di piselli surgelati o freschi
• 100 g di speck, a fette
• 1 scalogno
• 100 ml di panna da cucina
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe
• Parmigiano grattugiato (q.b.)
• Acqua (per cuocere la pasta)

Preparazione

1. Iniziate facendo bollire l’acqua per cuocere i paccheri. Ricordate di salarla una volta che inizia a bollire.

2. Nel frattempo, prendete uno scalogno, pelatelo e tritatelo finemente. Mettetelo in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e fatelo soffriggere delicatamente finché non diventa trasparente.

3. Aggiungete i piselli surgelati (se usate piselli freschi, ricordate di sbollentarli prima) e fateli cuocere per qualche minuto. Condite con sale e pepe a piacere. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua per evitare che si asciughino troppo.

4. Quando i piselli sono cotti, prendetene circa due terzi e frullateli con un frullatore a immersione, aggiungendo la panna da cucina per ottenere una crema liscia. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario.

5. Rimettete la crema di piselli nella padella insieme ai piselli interi che avevate tenuto da parte e mescolate bene.

6. Tagliate le fette di speck a strisce e, in una padella separata, fateli rosolare leggermente finché non diventano croccanti. È importante non aggiungere olio poiché lo speck rilascerà il suo grasso.

7. Scolate i paccheri al dente e trasferiteli nella padella con la crema di piselli. Saltate la pasta nella crema per un paio di minuti per farla assorbire bene il sapore.

8. Impiattate i paccheri, aggiungete lo speck croccante sopra e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Ecco un fatto divertente: I paccheri sono una forma di pasta tipica della tradizione campana, particolarmente amata per la sua capacità di trattenere i sughi grazie alla forma grande e aperta. L’abbinamento con la crema di piselli è un esempio di come la cucina italiana riesca a bilanciare sapori terrosi con quelli più raffinati, come quello dello speck affumicato.