Paella Valenciana

La Paella Valenciana è un piatto tradizionale spagnolo, ma con il tocco di un vero chef italiano vi consiglio una versione che onora le sue radici con un pizzico della nostra creatività.

Ingredienti

• 500 g di riso per paella (idealmente arborio o carnaroli se non riesci a trovare il riso specifico)
• 1 litro di brodo di pollo
• 400 g di pollo, tagliato a pezzi
• 300 g di coniglio, tagliato a pezzi (opzionale)
• 150 g di fagiolini verdi
• 1 peperone rosso, tagliato a strisce
• 1 pomodoro maturo, grattugiato
• 100 g di piselli freschi o surgelati
• 200 g di judías blancas (fagioli bianchi piatti, possono essere sostituiti con borlotti o cannellini se non disponibili)
• 1 rametto di rosmarino fresco
• Zafferano, q.b. (nelle varianti italiane si usano spesso anche i fili di zafferano)
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe, q.b.

Preparazione

1. In una paellera grande (padella per paella) o in una padella larga e bassa, scaldate l’olio extravergine di oliva a fuoco medio.
2. Aggiungete i pezzi di pollo e coniglio, rosolandoli bene su tutti i lati finché dorati.
3. Unite i fagiolini verdi, i peperoni e saltate per qualche minuto.
4. Incorporate il pomodoro grattugiato e cuocete per altri 2-3 minuti.
5. Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto, mescolando per insaporirlo con il sofrito.
6. Versate il brodo di pollo caldo, distribuite bene il riso nella padella senza mescolare durante la cottura.
7. Distribuite i piselli, le judías blancas, adagiate il rametto di rosmarino e cospargete con lo zafferano sciolto in un po’ di brodo caldo.
8. Cuocete la paella a fuoco medio per circa 18-20 minuti, o finché il liquido non sarà stato assorbito e lo strato superiore di riso risulterà al dente.
9. Opzionale: in molte varianti la paella viene coperta con carta stagnola e lasciata riposare per circa 5 minuti prima di servire.

Curiosità

La paella prende il nome dalla padella in cui viene cotta, tradizionalmente di ferro per distribuire uniformemente il calore. La versione valenciana è considerata la più classica e autentica, con l’aggiunta di coniglio e talvolta anche lumache, ma in Italia è più comune trovare la versione solo con pollo e eventualmente con l’aggiunta di frutti di mare. Ricordate che un buon sofrito e un brodo di qualità sono il segreto per un’ottima paella.