Paella Valenciana

17/11/2023

पाएला वालेंसियाना एक पारंपरिक स्पेनिश व्यंजन है, लेकिन एक सच्चे इतालवी शेफ के स्पर्श के साथ, मैं आपको एक ऐसा संस्करण सुझाता हूं जो इसकी जड़ों का सम्मान करता है और हमारी रचनात्मकता का एक स्पर्श जोड़ता है।

सामग्री

500 g पाएला के लिए चावल (आदर्श रूप से अर्बोरियो या कार्नारोली यदि आपको विशिष्ट चावल नहीं मिल रहा हो)
1 लीटर चिकन ब्रॉथ
400 g चिकन, टुकड़ों में कटा हुआ
300 g खरगोश, टुकड़ों में कटा हुआ (वैकल्पिक)
150 g हरी बीन्स
1 लाल शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में कटी हुई
1 पका टमाटर, कसा हुआ
100 g ताजा या फ्रोजन मटर
200 g जुडियास ब्लांकास (सपाट सफेद बीन्स, यदि उपलब्ध न हों तो बोरलोटी या कैननेलिनी से बदला जा सकता है)
1 ताजा रोज़मेरी की टहनी
केसर, स्वादानुसार (इतालवी संस्करणों में अक्सर केसर के धागे भी इस्तेमाल किए जाते हैं)
4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार

तैयारी

एक बड़ी पाएल्लेरा (पाएला पैन) या चौड़ी और नीची कढ़ाई में मध्यम आंच पर एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल गर्म करें।
चिकन और खरगोश के टुकड़े डालें, उन्हें सभी तरफ से सुनहरा होने तक अच्छी तरह भूनें।
हरी बीन्स और शिमला मिर्च डालें और कुछ मिनटों के लिए भूनें।
कसा हुआ टमाटर मिलाएं और 2-3 मिनट और पकाएं।
चावल डालें और सोफ्रिटो के साथ स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ मिनट तक भूनें, मिलाते हुए।
गर्म चिकन ब्रॉथ डालें, पैन में चावल को अच्छी तरह फैलाएं बिना पकाते समय हिलाए।
मटर, जुडियास ब्लांकास बांटें, रोज़मेरी की टहनी रखें और थोड़े गर्म ब्रॉथ में घोले केसर से छिड़कें।
पाएला को मध्यम आंच पर लगभग 18-20 मिनट तक पकाएं, या जब तक सारा तरल सोख न लिया जाए और ऊपरी चावल की परत अल डेंटे न हो जाए।
वैकल्पिक: कई संस्करणों में पाएला को एल्यूमिनियम फॉयल से ढककर सर्व करने से पहले लगभग 5 मिनट आराम दिया जाता है।

रोचक तथ्य

पाएला का नाम उस पैन से लिया गया है जिसमें इसे पकाया जाता है, पारंपरिक रूप से लोहे का जो गर्मी को समान रूप से वितरित करता है। वालेंसियाना संस्करण को सबसे क्लासिक और प्रामाणिक माना जाता है, जिसमें खरगोश और कभी-कभी घोंघे भी मिलाए जाते हैं, लेकिन इटली में अक्सर केवल चिकन वाली संस्करण मिलती है और कभी-कभी समुद्री भोजन भी। याद रखें कि एक अच्छा सोफ्रिटो और गुणवत्ता वाला ब्रॉथ एक बेहतरीन पाएला का रहस्य है।